很多餐廳經營者，常常誤會消費者點餐總是隨心所欲，導致忽略了能左右客戶點餐的決定！菜單不只是「展示有提供什麼餐點」的一張紙，而是能幫助餐廳老闆提升客單價的祕密武器！透過巧妙的文字引導、圖片排版和價格策略，您可以讓顧客不知不覺多點一道菜或升級成套餐，進而增加每桌平均消費金額，直接帶動業績成長！
您也想知道菜單設計心理學嗎？FREONE 將透過本篇文章，分享 5 大菜單設計技巧，幫助餐飲業者有效拉高營收！繼續瀏覽下文，來看看能怎麼改善菜單，提升每桌平均消費金額吧！
延伸閱讀：經營餐廳必看！5 大提升翻桌率技巧，助餐飲業者有效增加營收！
1. 命名與敘述：用「畫面感」刺激點餐率
「便宜」不一定就能打中顧客的心，反之，發想讓消費者產生「期待感」的餐點名稱，就是非常常見的技巧！當您對於該份餐點的文字描述越具體，就越能帶起「想像空間」，當有了畫面聯想，消費者也就越能接受點更高單價的餐點。
餐點命名小技巧：
- 建議用「慢火熬煮・手切厚片牛肉麵」，取代「牛肉麵」
- 加入食材來源與烹調手法，如「義式香料慢燉」、「產地直送」
- 搭配一句短短的情境敘述：「一入口就能感受到厚實的牛骨香」
2. 黃金三角區：把人氣菜色放在顯眼處
菜單的排版也藏有心理策略！多數顧客在翻開菜單時，視線會先停留在 右上角、中間與左上角 等三大區塊，也可稱之為「黃金三角區」。這是視覺心理學中提到的，人們在閱讀時會有的慣性動線！建議可以把高利潤或主推餐點放在該區域，大幅提升被「看見」的機率。
把握菜單黃金三角區：
- 將套餐、主打餐點放在菜單的視線熱點
- 使用顯眼標籤，如「人氣 No.1」、「主廚推薦」吸引目光
- 加入簡單圖片或色塊強化視覺呈現
3. 加購與升級：運用「誘餌效應」引導消費選擇
消費者在決策時，很容易受到「比較」影響，例如：在看到「主餐＋39 元升級套餐」時，會傾向認為升級更划算！因此，提昇有吸引力的升級或加購選項，讓顧客有種「不升級很可惜」的感覺，也是在規劃菜單時的小細節。
熱門加購靈感看這邊：
- 每道主餐下方加上「加價 $39 升級套餐」，套餐包含濃湯與甜點
- 提供雙人、三人分享組，讓多人用餐時，吸引升級提高消費
- 推出「+$10 升級大杯」等誘因，增加額外收益
4. 價格心理學：198 比 200 更容易接受？
最經典的「畸零定價法」利用消費者心理偏誤，即當人們在評估價格時，傾向於關注價格左邊的數字，進而產生價格較低的錯覺。而去掉「$」符號，也能減少顧客對價格的敏感度。
餐點定價技巧：
- 主力餐點可使用 $198 或 $289，而非整數 $200、$300
- 在設計時去除「$」符號，直接寫數字（如：198）
- 在同一分類中，加入高單價餐點，營造中價位品項的「划算感」
5. 排版清楚，減少顧客選擇焦慮
當選擇太多、分類混亂時，消費者反而會更難做出決定！一份好的菜單，要讓顧客快速了解餐點內容、方案價格與升級或加購選項，減少思考時間，加快點餐行動！
排版分類建議：
- 每種分類盡量不超過 6～8 道餐點，避免版面擁擠
- 熱門餐點搭配圖片，其餘用簡潔文字呈現即可
- 使用色塊、icon 區分類別（如：辣味、蔬食、無麩質等）
好菜單帶來好生意，更不能忽略人力調度！
透過重新設計菜單能帶動營收，但別忘了，點餐、出餐到消費服務，都需要人力來支撐！如果人力資源沒跟上，就算菜單選項多吸引人，也會遇到人力不足、出餐延誤等影響消費體驗的狀況！用 FREONE Management AI 智能排班系統，有效掌握人力調度：
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菜單設計只是經營餐廳的其中一個環節，真正讓餐廳穩定成長的，是背後那份對細節的堅持！而經過設計的菜單，無論是餐點命名，或是價格策略和視覺呈現，也都能展現餐廳品牌精神！把握每個能與消費者接觸的時刻，從入店後的菜單開始，到後續的消費體驗，讓他們在舒適的用餐節奏中，留下更好的用餐印象，間接提升再訪率！
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