餐飲業的戰場正在升溫
從招募人手、留住人才，到打造品牌差異，餐飲經營者不僅要 面對缺工與成本上升 的雙重壓力，還要同時思考如何讓品牌在餐飲市場脫穎而出。2025 年的趨勢顯示，餐飲業的挑戰不再只有「人手夠不夠」，還有「品牌是否足夠被信任、是否能帶來獨特體驗」。
近幾個月的市場觀察顯示，無論是調整薪資結構、強化在地食材品牌，或導入數位工具提升管理效率，這些行動都指向同一個核心：餐飲業正迎來新的 結構性升級。FREONE 也整理近期三則餐飲產業新聞動態，幫餐廳經營者快速掌握 薪資與人力變動、品牌信任重塑 與 體驗經營升級 三大趨勢，並分享實務對應建議，讓你在變動中穩住團隊、維持營業收入！
一、人力短缺延燒，談「薪」不談「心」成新常態
餐飲業的缺工問題持續惡化
根據多家媒體報導，許多連鎖品牌為了吸引年輕人投入，提供上看 6 萬元的月薪，甚至調整排班制度，改採「一頭班」取代「二頭班」，讓員工能有更穩定的生活節奏。這樣的薪資競爭雖提升了招募吸引力，卻也推高人力成本。
面對這樣的變化，許多餐廳開始 重新檢視排班與工時制度。如何在滿足員工期待與維持營運彈性間取得平衡，成為新挑戰。透過 FREONE AI 智能排班系統，餐廳能設定不同崗位與班次、蒐集員工的出勤意願和檢查班表是否合規。搭配全新的 FREONE Manager，值班主管還能快速找到人力缺口，不僅確保排班更透明、分工更明確，還能降低溝通成本，讓團隊協作更順暢，排班決策更有依據。
二、信任回歸，從食材透明到品牌再造
在食安事件頻傳、消費者更重視食材來源的情況下，品牌信任成為新的競爭核心。近期雞蛋進口檢驗爭議再度引發關注，也讓餐飲業者重新思考「食材從哪裡來」的重要性。以 FoodNEXT 的觀察為例，非洲豬瘟解封後，「台灣豬」的品牌化與溯源制度掀起討論，許多餐飲品牌不僅強調使用在地食材，更進一步透過公開溯源、建立供應鏈透明度，來強化顧客信任。
對餐廳而言，品牌價值的建立不再只在菜單，而在整體營運結構。許多業者更將「在地食材」轉化為品牌活動的一部分，例如：舉辦 在地小農市集 或 品牌日，邀請顧客了解食材來源、與供應農戶互動，甚至結合地方政府與夜市攤商共同打造「台灣豬美食節」等主題活動。這類活動不僅能拉近品牌與消費者的距離，也讓餐廳以更透明的方式，展現對食材安全與品質的承諾。
三、體驗經濟時代來臨，品牌故事成競爭關鍵
根據 Best of Exports 的《Top 10 Restaurant Trends to Watch》報告指出，2026 年餐飲業將全面邁入體驗導向的新時代。消費者不再滿足於味覺享受，而是期待透過餐廳的故事、環境與互動，感受到情感連結與品牌個性。
這股趨勢讓「體驗設計」成為餐廳經營的核心。從菜單背後的文化故事、空間佈局到社群活動，每個細節都能轉化為品牌記憶點。當品牌能在顧客心中留下一段體驗，而不只是提供一道餐點，就代表餐飲經營邁入了更高層次的品牌價值階段。
FREONE ideas insight
薪資上漲、品牌升級、體驗導向——這三大訊號正在勾勒餐飲業的未來藍圖。從人力結構變化到品牌信任重塑，再到體驗經營的崛起，整個產業正快速邁向以「人」與「故事」為核心的新時代。
FREONE 認為，餐廳的成長關鍵不只在於營收，更在於能否透過科技與數據洞察，讓每一位員工與顧客都成為品牌故事的一部分。2026 年，唯有掌握節奏、連結情感，餐廳才能在變化的市場中穩穩的前進，持續創造屬於自己的品牌價值。
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