雖然餐飲業仍是許多人的創業首選，但近年來台灣餐飲業也面臨許多挑戰，從 租金上漲、通膨壓力、人力短缺到消費習慣轉變 等，因此，餐飲業者必須不斷調整經營策略以求生存，找到適合的營運模式。
然而，即便在這樣的餐飲市場環境中，仍然有許多新的趨勢與創新模式值得關注，以下是 FREONE 從近期新聞內容整理的 2025 餐飲業關鍵趨勢，希望帶給餐廳經營者更多靈感，活用不同的策略對抗經營壓力！
1. 餐飲業「漲聲不斷」，消費者轉向高 CP 值選擇
外食價格屢創新高，從速食連鎖店到高級餐廳，紛紛因為租金、原物料成本增加而調整售價。然而，消費者並非完全接受漲價，而是更精打細算，並轉向「高 CP 值」的選擇。進一步觀察到小吃、超商便當、平價簡餐等需求增加，顯示市場對價格敏感度提升。對餐廳業者來說，如何在成本壓力下維持競爭力，也會是營運的核心挑戰。
趨勢觀察：
- 高價餐飲市場兩極化，高端客群仍願意買單，但中價位市場受到擠壓。
- 消費者更關注「價格 vs. 份量」是否合理，業者可嘗試調整餐點組合，如：雙人套餐、共享餐點等模式。
- 外帶、外送需求持續上升，需優化包裝與流程以提升競爭力。
2. 人才流動加劇，如何留下關鍵員工？
餐飲業長期面臨人力短缺問題，加上近年薪資與物價成長不成正比，導致正職 / 兼職人員流動率居高不下。許多餐廳業者也發現，即使提高薪資待遇及員工福利，仍難以留住人才，其關鍵在於 排班彈性、職涯發展與團隊管理 等多種因素組成。
在這樣的情況下，許多餐飲業者也開始選擇使用 數位化人力調度協作平台，透過更有效的方式調度人力，例如 FREONE Management 提供 智能排班系統、工時紀錄與即時通知，減少管理者的時間成本，也讓員工能更靈活規劃自己的工作與生活。
趨勢觀察：
- 彈性排班與數位管理：避免人力過度集中，提升員工滿意度，減少離職率。
- 員工關係與成長機會：提供進修、培訓或升遷機會，提高員工歸屬感。
- 數位工具提升效率：透過 FREONE Management 人力調度協作平台 等系統，簡化排班流程，讓員工自發提交給班 / 劃休 意願，讓排班經理更專注於餐廳運營。
餐飲業留才關鍵不僅是薪資競爭，而是如何營造良好的工作環境，讓員工願意留下來。透過 數位化管理與彈性工作機制，業者不僅能降低人力流失，也能讓團隊更穩定，進而提升服務品質與顧客滿意度。
3. 外送與小規模經營模式崛起
隨著餐飲租金與人力成本上升，「小而美」的經營模式成為新趨勢。例如：雲端廚房 以外送服務為主降低成本，或是用 快閃店、餐車 等彈性經營方式，減少固定開店成本，以應對消費市場需求。
趨勢觀察：
- 無店面餐廳數量增加，業者專注於外送、外帶市場。
- 彈性店面如快閃店、餐車，降低長期租金壓力，測試新市場或品牌曝光。
- 外送平台持續成長，但抽成與平台廣告費仍是業者的一大成本考量。
4. 消費者重視健康與環保，永續經營成為品牌優勢
消費者越來越關心餐飲的健康與環保議題，例如：低碳飲食、植物性飲食 需求也持續成長，許多餐廳開始提供 無麩質、低卡、純素餐點 來滿足市場。同時，永續經營也是品牌吸引年輕客群的重要原因，如：使用在地食材、減少食物浪費、採用可回收包裝 等。
趨勢觀察：
- 低碳、低糖、低鹽的健康飲食成為主流，消費者更重視餐點成分與熱量標示。
- 環保餐具、減少一次性塑膠使用，為品牌建立永續經營形象。
- 永續餐廳概念崛起，強調「在地小農合作」或「循環經濟」的經營模式，吸引相同理念的消費者。
5. 社群行銷影響力擴大，KOL 帶動來客數
社群媒體已成為餐飲業不可或缺的數位行銷工具，從 Instagram、TikTok 到 YouTube，KOL（意見領袖）與素人口碑分享的影響力甚至超越傳統廣告。許多餐廳透過網紅合作，或是設計「打卡熱點」、「視覺系美食」，來吸引年輕族群到店用餐打卡分享。
趨勢觀察：
- 影片內容比純圖片更有影響力，活用短影音（如 TikTok、Reels）打造社群曝光。
- 消費者更信任「真實體驗」的用餐評價，餐廳經營者可多與社群互動，提升品牌信任。
- 透過會員制度、限時優惠等方式，將社群流量轉換為實際消費，提升到店率和業績收入。
FREONE ideas insight
2025 年的餐飲市場雖然面臨漲價、租金與人力流動等挑戰，但危機就是轉機，同時也為餐廳帶來新的轉型機會！無論是提升 餐飲品牌的競爭力，還是透過 數位化管理提升營運效率，餐飲業者都需要在變局中找到適合自己的經營策略，例如：導入 人力調度協作平台 有效管理員工排班以簡化溝通成本、運用 社群行銷 創造餐廳品牌話題、調整 菜單與外送策略 來維持獲利能力，這些營運策略的微調，都將成為未來成功轉型的重要關鍵。
FREONE ideas 也將持續關注餐飲業的發展，像是 市場動態、數位轉型到人力管理 等，為餐飲業帶來最新的趨勢觀察與實用洞察。我們始終相信，保持應變能力、積極創新、用科技賦能餐飲，才能巨大變動的餐飲市場中站穩腳步，抓住更多機會！
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