雖然餐飲業仍是許多人創業的首選，但近年來也面臨許多挑戰，包括 原物料上漲、人力短缺，以及消費市場的變化。為了因應這些問題，許多餐飲品牌開始尋求創新解方，透過 數位轉型 與 科技賦能 來提升營運效率，並解決人力需求問題。FREONE 將透過本篇文章，分享 日本知名牛丼連鎖品牌 すき家（Sukiya） 的數位轉型案例，以及符合 Z 世代趨勢的「自由服務員」工作模式，希望帶給餐飲業者更多靈感，來應對未來可能面臨的人力挑戰。
すき家的數位轉型：科技如何提升效率？
すき家作為日本最大的牛丼連鎖品牌之一，近期因應成本增加與人手短缺問題，積極推動數位轉型，不僅成立數位轉型推進室，也導入多項數位科技來提升營運效率，包括：
- 半自助結帳系統：透過自助結帳機降低人力需求，縮短顧客結帳時間，減少尖峰期的結帳壓力，提升翻桌率
- 自助式門市：在部分門市導入無人點餐機與自助取餐模式，降低人力依賴及減少勞動成本，提升服務流暢度
- 數據導向營運：透過分析門市銷售、消費行為等數據，優化訂單管理與供應鏈調度，讓品牌能更彈性應對消費需求
文章來源：すき家店員不用「收銀」！餐飲業數位轉型的目標：降低員工的負擔
自由服務員模式：人力市場的新選擇
另一方面，隨著少子化趨勢加劇，餐飲業的勞動力短缺問題日益嚴重，傳統的兼職與全職模式已無法滿足人力調度需求。取而代之的是一種新的「自由服務員（Freelance Waiter）」模式開始興起，透過數位平台讓服務人員 自由選擇工作時間與地點，賦予自由工作全新的意義與價值！
縫隙工作（Spot Work）優勢包括：
- 更多的彈性：自由服務員可根據需求選擇工作時段、上班地點等，增加勞動參與率
- 學習與成長：透過在不同品牌累積的工作經驗、專業服務技能，提升自身競爭力
- 解決人力短缺：店家可隨時調度人力配置，減少尖峰人力需求壓力，最大化人力資源
FREONE ideas insight 數位與人力創新並行，打造更好的工作環境
FREONE 認為數位轉型與人力創新並不衝突，更是相輔相成！透過數位科技來提升效率，同時搭配更自由的人力配置模式，與導入實用的人力調度工具，讓餐飲業者能彈性應對人力短缺挑戰，降低經營風險，確保業績能穩定成長。
- 數位工具提升管理效率：透過數據分析並掌握營運狀態，並運用人力調度工具來最佳化人力配置，在有限資源下發揮最大效益
- 彈性工作模式創造雙贏：擁抱縫隙工作的概念，提供兼職與短期工作機會，讓工作者能彈性選擇合適的時段，助店家補足即時人力需求
無論是大型連鎖品牌如：すき家，或是探索新型態工作模式的自由服務員平台，都展現了餐飲業如何透過數位與人力創新，打造更靈活、永續的經營模式。如果您的餐廳也面臨了缺工的人力問題，不妨參考 すき家 的轉型策略，階段性布局調整營運流程，或嘗試招募「自由服務員」以緩解尖峰期人力短缺！
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延伸閱讀：餐飲業臨時砍班難題：活用排班工具掌握人力需求，讓餐廳與員工共創雙贏！
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還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
FREONE 排班系統由富玩股份有限公司開發，是專為餐飲、手搖茶飲與零售連鎖打造的 AI 排班與人力調度平台，從單店到百人以上的連鎖集團都適用。目前有 300+ 餐飲零售品牌使用，累積發佈超過 300 萬工時。
從收集給班劃休意願、AI 智能生成班表、工時與勞基法合規提醒，到現場加減班與跨店人力支援，都在同一套系統完整掌握。人力效益指標把各店的排班時數、人事成本、營業額和人時營收放在同一個畫面，還能跟上一期比較，打開手機 App 就看得到，不用再在 Excel、LINE 和紙本之間來回核對。
- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
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