無論是開餐廳還是經營手搖飲，人力成本往往是最難控制的一項支出。少一個人忙不過來，多一個人又徒增不必要的開銷。當原物料、租金成本持續攀升，經營者更要在人力配置與薪資結構上找到平衡，才有機會讓營運更加穩定、細水長流。
事實上，控制人力成本並不只是「省錢」，更是一種經營策略。從排班制度、薪資分配到獎勵機制，每個細節都與效率、服務品質和團隊穩定度環環相扣。FREONE 將透過這篇文章，為品牌經營者分享如何透過「排班技巧」與「薪資策略」，讓每一分薪水都花在刀口上，打造出彈性又高效的餐飲人力結構。
餐飲業人力成本高？先了解你的錢花在哪裡
人力成本通常佔餐廳總支出的 30%～40%，包括固定薪資、時薪、加班費與津貼等。若沒有明確區分「固定成本」與「變動成本」，很容易出現排班不均、閒置工時或超時加班的問題。
- 固定成本：如店長、正職員工等長期人員
- 變動成本：如兼職、臨時工或假日支援班
懂得根據營業時段、客流量與節慶變化動態調整人力，絕對是控制成本的第一步。
延伸閱讀：從熟操到人力斷層：用數據解讀營運瓶頸，找出改善關鍵，讓人力價值最大化！
用數據排班，比感覺更準
許多店長仍靠經驗排班，憑著「感覺今天會忙一點」或「這週天氣好應該會多客人」來決定人力配置，但這樣的做法往往導致人力錯置──有時客人爆滿卻人手不足，導致服務品質下降；有時又排太多人，結果閒置員工不只影響效率，也讓薪資成本白白增加。
要真正做到「用人精準」，就必須回歸數據，分析每個時段的來客數、訂單量與營收起伏，建立可依循的排班依據。當排班經理開始用數據看待人力配置，排班不再只能靠猜，而是能算出來的人力配置。接下來，讓我們看看三個關鍵做法，幫助餐廳在人力安排上達到最佳平衡：
- 分析尖離峰時段：透過 POS 銷售紀錄、外送訂單量與歷史來客數預測人力需求，針對熱門時段安排適當的人力
- 彈性運用兼職夥伴：平日以正職為主，假日或尖峰時刻加派兼職，不僅減少閒置工時，也能提升排班彈性
- 善用 AI 排班系統：FREONE AI 智能排班功能，能根據過往排班資訊與人力條件，自動生成班表，並同步檢查工時是否合規
透過這三個步驟，店長能從「事後調整」轉為「事前預測」，讓人力調度不再是每天的壓力來源，而是一種管理策略。當人力配置與實際需求相符，營運效率自然提升，成本也隨之穩定。這正是數據化排班的價值所在，也是餐廳邁向精準管理的第一步！
薪資分配策略：讓每個人都有動力
控制人力成本不是壓低薪水，而是建立「合理報酬＋明確激勵」的制度，讓團隊更能被激勵。當員工知道自己的努力能被看見、有表現能獲得回報，不僅工作意願提升，也能形成良性競爭氛圍。這樣的制度能兼顧公平與效率，讓薪資成為推動營運的助力，成為正向循環。
以下三種做法，能幫助餐廳在薪資分配上更具策略性：
- 固定薪資＋績效獎金：設定基本薪資外，再依表現、顧客評價或營收達成率發放獎金，讓薪資與表現直接掛鉤
- 階梯式薪資制度：根據能力與責任分層調整時薪，從新人 → 熟手 → 值班→ 副主管，讓升遷與薪資透明化，鼓勵員工成長
- 追蹤人效指標：利用「每小時營收」或「營收／人力比」來評估薪資效益，這些數據能幫助店長判斷人力配置是否合理，並做為後續薪資調整依據
當薪資制度與績效指標緊密結合，管理者就能清楚知道每一份薪水是否發揮對應價值，同時也能讓員工感受到回報與成就感。長期下來，不僅能降低人員流動率，更能打造出一支願意與餐廳共同成長的團隊。
用系統讓人力調度 / 排班管理更簡單
過去店長可能要同時用 LINE 反覆確認給班 / 畫假意願，並透過 Excel 或紙本班表來排班，不僅耗時又容易出錯。現在透過 FREONE AI 智能排班系統，讓排班流程能在同一個平台上完成，省去反覆核對與人工統整的麻煩。
- AI 智能排班：自訂班次標籤與時間區段，並根據人力需求，自動生成班表
- 工時合規檢查：排班時即時偵測是否有超時或違法情況，避免誤踩勞基法
- 班表集中管理：主管可隨時查看各時段人力，員工也能即時確認班次，減少溝通成本
透過數位工具，有系統的管理人力調度，不僅能從瑣碎的行政深淵中爬出，也讓排班決策有憑有據、資料更透明，將人力價值最大化。
控制人力成本，其實是在投資團隊
從數據出發，讓人力與薪資發揮最大價值
真正成功的餐廳不只是會「省錢」，而是懂得讓團隊發揮最大效益。透過合理的薪資結構、透明的升遷制度與精準的排班規劃，不僅能讓每一分薪水花在刀口上，也能讓員工更願意投入，直接帶動服務品質提升。
在 FREONE 與不同的餐廳合作時，也看見許多經營者面臨相同的挑戰，而這也是 FREONE 推出 AI 智能排班、自動合規檢查、系統化意願搜集、值班現場調度等功能的主因，透過 FREONE 協助店長以更直覺、數據化的方式管理人力調度，讓排班變得更省時、更穩定，也更貼近實際營運需求。
餐飲人力調度 常見問題
問：如何判斷人力成本是否過高？
答：可用「人力成本／營收」比例評估，一般建議維持在 35%～40% 之間。若超標，應檢視排班或薪資結構是否需調整。
問：兼職太多會不會影響服務品質？
答：關鍵點在於培訓與崗位分配！只要明確區分各時段的工作內容，並根據員工熟練度安排適合的崗位，就能在維持人力調度彈性時，也能確保服務品質。適度搭配正職與兼職人力，也能提升營運的穩定度。
問：如何避免排班違反勞基法？
答：FREONE AI 智能排班系統 內建「合規檢查」功能，能在排班過程中自動偵測工時超限與休假規則等問題，避免誤踩勞基法。
餐飲科技賦能小幫手 – FREONE AI 線上智能排班系統 ✨
還在用 Excel 和 LINE 管理兼職＆正職員工排班嗎？ 😫 因應餐飲業人力資源管理上的痛點，FREONE 正式推出 AI 智能排班系統，透過 AI 科技賦能餐飲品牌！從快速彙整給休 / 排班意願、自動合規提醒、變形工時設定 到 AI 智能排班，提供一站式人力資源調度解決方案，幫助排班經理輕鬆又有效率的完成每月 / 每週班表！
搶先加入 FREONE Management 試行方案，體驗 AI 排班帶來的效率！
