臨時砍班對員工與餐廳的雙重衝擊！
在餐飲業，臨時砍班 是一個非常常見的現象，例如：天氣變化、預估客流量不足或因排班管理不善等原因，餐廳都有可能臨時告知員工取消上班時段。然而，這種情況很可能發生在班表排定之後，甚至是員工已到餐廳上班的時候，對員工也會造成相當大的困擾！
臨時砍班 不僅意味者薪水收入減少，也讓原訂的行程被打亂，特別是對兼職 / 打工的員工影響更大！另個角度來看，也會影響餐廳的品牌形象，不僅會導致員工忠誠度降低，也有可能因為員工流動率提高，導致後續招募不易！
因此，臨時砍班不單是人力管理的問題，還可能變成餐廳發展的隱憂，身為餐廳經營者絕對要從中找到平衡！FREONE 將透過本篇文章分享關於臨時砍班根本原因及對策，幫助餐飲業者獲得更多資訊，以滿足營運需求且又能夠保障員工權益，並透過不同的數位工具掌握餐期人流，搭配排班系統妥善安排人力，來解決臨時砍班的難題！
餐廳臨時砍班的根本原因
人流預測不準，人力配置錯誤
在餐飲業中，用餐人流或外送/外帶訂單量，常常會因天氣、節假日或臨時優惠活動而出現波動。當餐廳無法準確預估尖峰與離峰時段的人潮時，便可能導致人力配置錯誤，例如：在尖峰時段人手不足，消費者等待時間過長，影響用餐體驗，或是在離峰時安排過多人力，增加不必要的成本，而這種情況往往也是臨時砍班的主因。
排班工具不足以因應需求變化
許多餐廳仍依賴紙本、Excel 或 LINE 等傳統排班方式，透過簡單的表格或是文字訊息，確認上班意願並告知班表，這種排班方式不僅耗時、出錯率高外，還很難應對臨時人力需求的變化，例如：忽略工時限制或重複排班，特別是在面對多分店或員工人數較多的餐廳時更是如此！當需求突然改變時，因無法系統化調度人力，餐廳經營者只能以臨時砍班的方式來應急，這種解決方法也容易造成員工內心動盪。
不可預測事件，突發情況帶來的壓力
餐飲業經營過程中，突發事件屢見不鮮。例如，設備故障可能迫使餐廳暫停營業，上游供應商問題導致餐點無法供應等，這些不可預測的情況讓原本安排好的人力無法如期上班，而在餐廳無其他備案或彈性的應對方式時，就只能採取臨時砍班的方式來應急，雖然解決了眼前的問題，但對長期經營帶來更多挑戰。
臨時砍班對餐飲業的影響
對餐廳的影響
- 員工忠誠度下降：當臨時砍班頻繁發生，員工會對餐廳的管理失去信心，覺得自己的努力未被尊重。這種情況不僅難以留住優秀員工，還可能讓餐廳陷入不斷招募與培訓新人的惡性循環，徒增不必要的人事管理成本。
- 經營穩定性受影響：臨時砍班雖然能解決短期人力過剩問題，但當人力需求回升時，餐廳可能面臨人力不足的困境，間接導致無法應對尖峰時段的顧客需求，也影響了客戶的用餐體驗，對餐廳的長遠發展極為不利。
- 負面口碑：員工的不滿情緒常會直接的在社群或是論壇（PTT 或 Dcard 打工板 等）留下負面評論。這些負評不僅會影響餐廳的形象，還可能讓潛在求職者卻步，有可能在讓餐廳在需要招募新人時，陷入無人應徵的人力短缺問題！
對員工的影響
- 收入減少：臨時砍班對於打工或兼職人員來說，首當其衝的絕對就是 預期收入減少，也因為支撐生活開銷的來源受到影響，進而導致在仍須面對財務壓力的情況下，選擇離開餐廳到其他地方另謀出路！
- 士氣低落：頻繁的臨時砍班會讓員工對餐廳失去信任，感到自己的付出未被重視。這種負面情緒可能會持續累積，最終導致員工選擇離職，增加餐廳的流動率，讓團隊穩定性大幅下降。
- 行程被打亂：對於需要兼顧家庭、學業或其他工作的員工來說，臨時砍班的影響更大！他們可能已經根據班表規劃了當日行程，但突然被砍班不僅打亂了時間的分配，更增加不必要的壓力。
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臨時砍班不僅對員工的生活和工作體驗帶來直接影響，也對餐廳的經營穩定性和品牌形象帶來負面影響。因此，如何減少臨時砍班，並在兼顧排班彈性下，與員工持續保有正向的賓主關係，是餐飲業經營者需要重視的課題。
餐廳經營者：避免臨時砍班的對策
精準預測人力需求
透過數據分析工具，餐廳經營者可以更有效地預測客流量與人力需求，例如：分析歷史銷售數據、節假日趨勢或外送訂餐需求等因素，有助於掌握不同時段的人力配置，提前安排班表，減少排班後臨時砍班的情況，以提升餐廳的營運效率，將人力資源用在對的時間！
用排班系統掌握員工意願
使用數位化排班工具讓排班過程更彈性且有效率！排班工具不僅能快速掌握正職、兼職打工人員的可上班時段，在班表需要異動時，也能根據員工意願調整，且自動發送 App 通知給所有員工，讓大家隨時掌握最新的班表！
建立後備員工機制
維持穩定的臨時員工池，也能有效應對突發的人力需求！餐廳可以培養一批工時彈性的兼職員工，當訂單暴增或其他員工無法到班時，即時為餐廳填補人利空缺！這樣的機制將有效降低因人力不足，而必須臨時砍班的風險。
與員工透明溝通
透明的溝通是化解員工負面情緒的重要方式。在安排班表時，需優先以員工提供的可上班時段為主，並盡量避免在員工劃假日期安排工作。若需要臨時調整時，也可以清楚說明原因，並提供合理的補償方案，讓員工更理解餐廳的排班需求，提升配合度。
規劃最低保障時數
為了減少員工因臨時砍班而感到焦慮，餐廳可以規劃最低保障時數，即使在人力需求減少的情況下，仍確保員工有一定的薪資收入。這不僅能帶給員工安全感，還有助於建立更穩定的工作團隊，減少因收入不穩而造成員工流失，導致組織經常變動。
打工 / 兼職人員：遇到臨時砍班的對策
確認與了解自身權益
當遇到「臨時砍班」的情況時，首先應了解自己在法律上的權益。根據《勞動基準法》第 14 條之規定，如果你已經 按照班表 到達工作地點但被臨時砍班，雇主應支付該時段的薪水。這屬於「出勤待命」的範疇，即使未實際工作，也有權利獲得相應工資。
了解合約細則
在簽訂勞動合約時，應仔細閱讀其中有關臨時砍班的條款，例如：部分合約可能會明確提及砍班的補償方式（如支付最低保障工時或一定比例薪水），但若是合約中對這些情況沒有清楚說明，則別忘記主動向雇主提出，要求在合約中補充相關規範，避免日後爭議。
保留證據以便維權
若發生臨時砍班的情況，應保存相關證據，例如：
- 班表紀錄：證明你原本應該工作的時間。
- 溝通記錄：包括雇主通知你取消班次的訊息（如：聊天截圖或電子郵件）。
- 到場證據：如果已到工作地點，可以拍照記錄作為證明 這些資料可以作為日後維權的重要依據。
主動與雇主溝通
當遇到臨時砍班時，可以先與雇主進行友好溝通，了解取消班次的原因，並詢問是否有其他替代或補償方案。例如：詢問是否能安排其他時間補班或獲得一定比例的薪資。透過表達自己的需求，展示溝通意願，並爭取合理權益。如果溝通未果且雇主拒絕支付應得薪資，可以勞動局或相關法律單位申訴，保護自己的權益。
規劃多元收入來源
為了降低臨時砍班對收入的影響，可以考慮多元收入來源，例如：兼職其他工作、自由接案或從事線上任務，分散風險，減少對單一收入的依賴。
面對臨時砍班，員工不僅需要了解自己的權益，FREONE 也建議能積極採取行動保障自身利益。同時，與雇主建立良好溝通關係，盡可能降低衝突並達成共識，為未來的合作打下更穩固的雙贏基礎。
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FREONE ideas insight
臨時砍班的問題不僅僅影響員工的上班情緒，更讓餐廳人力穩定性充滿考驗！如何在滿足員工上班時數及提昇人力使用效率上找到平衡，也是每位餐飲業經營者需重視的課題。透過數位工具的輔助、透明的溝通，以打造一個有保障的排班制度，降低臨時砍班的情況發生，為餐廳工作團隊提供更多的信任感，提昇品牌競爭力！
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