疫情後的餐飲業走出低谷，卻陷入缺工與服務品質的新難題。面對效率與溫度的拉扯，一起跟著 FREONE 看餐飲趨勢，找出人力與科技共存的經營解方！
疫情後的餐飲業，多數都能回到熱鬧榮景，但隨之也迎來另一種經營困境，不只是「找不到人」，就連「點一份餐」都可能成為顧客的消費門檻。從新北市逾 3,000 筆職缺無人應徵，到越來越多餐廳全面改用 QR Code 掃碼點餐，這些「變化」的背後其實有個共通問題——人不夠，科技來補，但餐廳的人情味卻可能悄悄消失。
FREONE 也整理近期兩則餐飲產業新聞，幫餐廳經營者快速掌握「勞動力缺口」與「導入數位服務」的最新趨勢，並分享實務對應建議，讓你在變動中穩住團隊、維持營業收入！
延伸閱讀：新餐廳開業＆排班新手經理必看！3 大餐飲排班技巧，降低勞資糾紛風險！
趨勢一：缺工不是沒人，是不想來
根據 自由時報 報導，截至 2025 年 6 月底，新北市餐旅相關職缺高達 3,357 筆，儘管不少業者調高薪資、加碼福利，卻依然無法吸引足夠人力。德霖科技大學餐旅管理系蘇金豆主任指出：「產業型態變了，過去做團體客現在多是散客、外送單，營運流程複雜、壓力變高，員工不只不想來，還很容易離職。」
簡單來說，餐旅產業要的是高彈性、高效率的員工，但基層員工卻希望穩定、可預期，兩者之間對於「工作認知」的落差越來越大。因此，FREONE 建議餐廳可從人力來源與制度設計兩方面著手，例如：延攬中高齡族群投入簡單、彈性時段的職務，有助於補足基層人力；同時推廣校園實習與計時工讀制度，擴大年輕族群的參與工作機會！
另外，若能再搭配 FREONE Management AI 智能排班系統，協助店家輕鬆參考「員工意願」與「營運需求」規劃班表，不僅能減少溝通成本與排班錯誤率，也能提升工作滿意度，讓員工更樂意留下！
延伸閱讀：破解餐飲業高流動率現況：掌握 3 招打造穩定餐飲團隊！
趨勢二：掃碼點餐這麼簡單，為何還是有人抗拒？
FoodNEXT 專欄提到，掃碼點餐雖然方便，但也讓不少顧客開始覺得到店用餐「越來越冷漠」。有人覺得像在自助餐一樣沒有人理你，也有人因為不熟悉手機操作、或用餐過程有疑問，卻無人可詢問而感到挫折或不滿意。雖然因為缺工等大環境因素，選擇導入數位工具來提升效率，但這樣的點餐方式卻在無形中影響了部分顧客的消費體驗，甚至導致「點餐門檻」出現，長期來看反而還讓回訪率下降，間接影響業績。
使用線上點餐系統來提升效率的同時，餐廳更要考慮是否能兼顧消費體驗。建議餐廳仍可以保留人工點餐選項，如：除了掃碼點餐外，也可規劃人工協助櫃檯，讓不同年齡層的客群，都能自在完成點餐。另外也建議可以 優化點餐介面，包含簡化操作流程、菜單選使用大圖示並加入語音提示，以降低線上點餐帶來的不便。而員工可嘗試負責更有價值的工作項目，維持餐廳與顧客之間的互動與溫度！
維持穩定的營運，靠的是好制度與好工具
對於餐旅業者來說，缺工問題並不是短期內就能根除的問題，而線上掃碼點餐雖提升效率，卻也帶給顧客疏離感。在這樣的雙重挑戰中，店家真正需要的，是一套能幫助「員工留下來」、「顧客持續來」的經營模式。FREONE 建議從以下三個方向著手：
- 重建排班制度，讓員工願意留下來： 透過 智能排班系統 可協助店家快速蒐集員工給班意願，讓排班不再靠人記、靠紙排，提升員工滿意度。
- 人力策略再進化，廣納多元夥伴：將中高齡、實習生與計時人員納入團隊，搭配系統找到人力缺口，協助排班並彌補正職不足的狀況。
- 科技與溫度並存，顧客體驗更全面：不把科技當成唯一選項，而是提供多元點餐方式，保有人與人的互動空間，帶給消費者有「看得到人」的安心感。
希望每一間店都能在人手緊縮與科技浪潮中，踏實築夢！
餐廳經營不能只靠撐，穩定成長的關鍵在於用對制度、選對工具！FREONE 將持續與餐飲夥伴並肩作戰，打造更彈性的人力調度、智能排班工具，讓餐廳能提供員工更友善的工作環境，並帶給顧客與更有溫度的消費體驗！
餐飲科技賦能小幫手 – FREONE AI 智能排班系統 ✨
還在用 Excel 和 LINE 管理兼職＆正職員工排班嗎？ 😫 因應餐飲業人力資源管理上的痛點，FREONE 正式推出 AI 智能排班系統，透過 AI 科技賦能餐飲品牌！從快速彙整給休 / 排班意願、自動合規提醒到 AI 智能排班，提供一站式人力資源調度解決方案，幫助排班經理輕鬆又有效率的完成每月 / 每週班表！
搶先加入 FREONE Management 試行方案（掃碼 + LINE 官方帳號），體驗 AI 排班帶來的效率！
