人員流動率居高不下，已是餐飲業的普遍現象。根據 國發會調查，2023 年多數餐飲業上市櫃公司離職率超過 50%，而 104 人力銀行的數據也指出，餐飲業的求才難度是整體市場的 4.4 倍。這意味著，現今餐飲業不僅面臨「難以招人」的挑戰，更有著「高流動率」的現況。
員工流動率高對餐廳帶來的影響，絕對不只是「缺人」這麼簡單。頻繁的人員流動，不只會徒增員工訓練成本，還會降低服務品質，連帶影響團隊士氣與顧客消費體驗。許多餐廳已經陷入「不斷招募新人、重複訓練新人」的惡性循環，也讓營運穩定性大打折扣！那該如何打破這個困局呢？FREONE 餐飲科技專家 整理以下 3 個穩定經營團隊的關鍵方式，幫助餐飲業者逐步建立一支願意長期投入、與品牌一起成長且有向心力的團隊。
1. 建立信任感與歸屬感：讓員工願意留下
員工願意留下來一起打拼，很多時候不只是因為薪水多寡，而是因為「在這個工作環境中，我有被需要、有被尊重」的感覺。建立一種讓員工有參與感的工作文化，讓他們持續累積與餐廳之間的信任感，更會是餐廳經營者要努力的方向！您可以試著：
- 主動關心員工的生活狀況或職涯規劃
- 開會時讓員工能發表意見、參與討論及決策，如：新菜單、活動規劃等
- 給予具體的回饋與鼓勵，讓員工知道自己做得好，在工作中獲得信心
當一間餐廳有溫度、有凝聚力，員工自然會與餐廳產生革命情感，而不是只把餐廳當成可有可無的工作，透過正面溝通、主動交流，讓員工更願意留下來一起奮鬥。
2. 彈性的排班與制度：提升工作滿意度
不少員工離職的原因，不是因為工作內容太複雜，而是因為給班和排休不合理、排班制度不透明，像是：固定一週前才出班表、臨時加班不給補休、需要換班但找不到人協助等，這些看似小事，卻是讓員工心生倦怠的導火線。
不過排班管理事在人為，解法也非常簡單，可以嘗試用像是 FREONE Management 智能排班工具，讓員工事先透過 App 提供給班和劃休的意願，並根據員工的意願安排班表，讓排班制度成為大家的共識，也讓員工能更彈性的掌握自己的工作與私人時間，為員工留下正面的印象，不僅提升士氣，更能降低流動率！
3. 規劃員工發展空間：讓他們看見未來
「你覺得我之後還有機會升上店長嗎？」這句話不只是在問未來，也是員工在試探這份工作的價值。太多店家因為沒有升遷制度，變相讓員工一直做相同的工作內容、領著差不多的薪資，久而久之也會萌生離職的想法。
建議餐廳經營者，可以試著設計簡單明確的職涯階梯，例如：
- 工讀生 ➜ 正職 ➜ 資深員工 ➜ 店長
- 外場服務 ➜ 外場主管 ➜ 排班經理 ➜ 門市負責人
另外也可以搭配培訓課程（內部或外部）、輪調制度，讓員工在不同崗位中找到成就感與挑戰。當員工可以看到「未來」有著無限的想像空間時，也會更願意留下來努力，朝著理想中的「未來」前進。
餐飲業「高流動率」的現象，並非一朝一夕形成，也不可能靠短線策略就能順利解決。但如果老闆願意轉變管理思維，從強化員工信任感、改善排班制度、規劃成長路徑循序漸進，就能逐步打造出一個值得留下來、讓員工願意投入的團隊氛圍。
留得住人才，餐飲品牌才有穩定的根基！破解高流動率現況的關鍵，不在於更快找到下一個新人，而在於讓現有的好人才，願意長期與你一起打拼！現在就改變，讓你的餐廳成為員工口中「願意推薦朋友來工作」的好職場，讓好人才為餐廳帶來更多好人才！
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員工流動率常見問答
Q: 餐飲業的流動率是否有平均值？
A: 餐飲業的人員進出頻繁，正職與兼職的落差也大，單看一個總數意義有限。建議可以關注這三件事：新人三個月內的留任比例、資深員工平均在職時間、以及離職是否集中在特定門市或時間段。透過長期觀察這些數據，掌握員工流動的趨勢。
Q: 新人最容易在哪個階段提出離職？
A: 以現場的經驗來說，第一個月與試用期結束前後是兩個常見的關卡。第一個月多半是期待落差與沒人帶；試用期結束前後則常是看不到未來，工作內容重複、也不知道能不能排到更好的班或多一點上班時數。建議可以在這兩個時間點，安排員工面談，處理適應問題，並且給出具體的下一步。
Q: 加薪留得住人嗎？
A: 短期或許有效，但無法一勞永逸。如果離開的原因是班表無法預期、現場氣氛差或看不到發展，則加薪只會延後決定離職的時間。建議先確認員工提離職的真正原因，再決定要不要調整薪資策略：如果是因為薪資明顯低於市場行情而流失，調薪確實有效；其他原因造成的流失，不只會墊高調薪的成本，還不一定能留住人。
Q: 怎麼提早發現員工有離職打算？
A: 排班相關的訊號最有觀察價值：原本願意代班的人開始拒絕、請假變頻繁、對班表的意見變少（連抱怨都懶了），或是主動減少可上班的時段等。雖然這些訊號不見得一定會離職，但很適合當成關心的時機。建議主管固定看一下每個人的出勤與意願變化，變化明顯時找機會聊聊！
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-08-19。
