在經營餐廳時，「人力排班」往往是最傷腦筋的事！為了要應對午餐、晚餐的用餐尖峰時段，許多店家會採取「兩段班」或「兩頭班」的排班方式，讓餐廳在人力調度和營收上取得平衡。但是兩段班仍有許多眉角需要注意，因此 FREONE 將透過本篇文章，幫助餐飲業者快速搞懂什麼是了頭班、空班時間是否要給薪，以及排班常見的法律地雷，讓排班經理能排得合法且安心！
什麼是兩頭班？為什麼餐飲業常見？
「兩頭班」也可稱為「雙頭班」或「兩段班」，亦即將員工的每日工作時段分成兩段，中間有一段較長的休息空檔，例如： 早上 11 點到下午 2 點、晚上 5 點到 9 點，中間空出三小時。而兩段班這種排班方式在餐飲業非常常見，主要是為了避開較沒有人流的離峰時段，達到控制人事成本的目的。
兩頭班的中間空班可以不給薪嗎？勞基法怎麼規定？
小心勿踩排班地雷！在排兩頭班時，許多店家會忽略的重點是：中間空班是否需要給薪？而這個關鍵在於員工「能不能自由運用這段時間」！根據勞動部的說法，如果中間空班：
- 員工 可以自由離開工作場所、自主安排時間 → 可視為休息時間，不必給薪
- 員工 不能離開、被要求待命、必須待在店裡隨時支援 → 這段時間就屬於 工作時間，應該給薪並計入工時
📌 常見誤區：「店員中午可以坐在店裡滑手機休息，但不能離開門市」，通常這種情況不代表是自由休息，因為仍有待命性質，應視為工時、需要給薪！
排兩頭班常見違法地雷有哪些？
既然兩頭班是餐飲業常見的排班方式，那更該注意如果沒處理好，會容易踩到哪些法律紅線：
🔺 違法地雷 1：空班沒給薪：如前所述，有待命性質的空班不給薪即違法，而且可能會被要求補發工資並補繳勞保。
🔺 違法地雷 2：變形工時未簽協議：許多店家會誤以為兩段班可算變形工時，但只要 沒有與員工重新達成書面協議，就不能任意實行。
🔺 違法地雷 3：休息時間不足：根據《勞基法》規定，連續工作 4 小時，應至少 30 有分鐘休息。兩段班若各段都排滿 4 小時，也需個別安排休息時間。
怎麼合法又彈性地安排兩頭班？
如果餐廳真的有營運需求，需要透過兩段班來調度人力，則您也可以參考以下方式：
- 確認空班可自由運用，讓員工可以外出用餐、回家小憩，才算「無給空班」
- 不強迫待命、不限制行動，避免違法風險
- 盡量縮短每個班次間的時間長度，避免員工頻繁通勤、降低工作滿意度
- 透過 FREONE 智能排班工具，讓員工主動回填給班意願，不僅排班更透明，還能幫助排班經理快速檢查是否符合規範
別讓兩頭班變成留才的絆腳石
雖然兩段班看似有彈性，實際上對員工來說卻可能是一種負擔。不僅通勤次數變多、生活作息被打亂，破碎的工時與空班時間也壓縮了員工的休息與生活品質，往往成為流動率居高不下的原因之一。長期下來，不但招募成本增加，還得投入更多時間重新訓練新進人員，影響整體營運穩定性。
建議店家在安排班表時，以員工的給班意願為優先考量，盡量安排工時比較連續的一段班，讓工作與休息時間相對集中、有節奏。若營運上確實有兩段班的排班需求，也應 事先與員工溝通協調，達成共識後再進行安排，才能真正兼顧營運效率與勞資雙方的信任與合作。
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