疫情後的餐飲業走出低谷，卻陷入缺工與服務品質的新難題。面對效率與溫度的拉扯，一起跟著 FREONE 看餐飲趨勢，找出人力與科技共存的經營解方！
疫情後的餐飲業，多數都能回到熱鬧榮景，但隨之也迎來另一種經營困境，不只是「找不到人」，就連「點一份餐」都可能成為顧客的消費門檻。從新北市逾 3,000 筆職缺無人應徵，到越來越多餐廳全面改用 QR Code 掃碼點餐，這些「變化」的背後其實有個共通問題——人不夠，科技來補，但餐廳的人情味卻可能悄悄消失。
FREONE 也整理近期兩則餐飲產業新聞，幫餐廳經營者快速掌握「勞動力缺口」與「導入數位服務」的最新趨勢，並分享實務對應建議，讓你在變動中穩住團隊、維持營業收入！
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趨勢一：缺工不是沒人，是不想來
根據 自由時報 報導，截至 2025 年 6 月底，新北市餐旅相關職缺高達 3,357 筆，儘管不少業者調高薪資、加碼福利，卻依然無法吸引足夠人力。德霖科技大學餐旅管理系蘇金豆主任指出：「產業型態變了，過去做團體客現在多是散客、外送單，營運流程複雜、壓力變高，員工不只不想來，還很容易離職。」
簡單來說，餐旅產業要的是高彈性、高效率的員工，但基層員工卻希望穩定、可預期，兩者之間對於「工作認知」的落差越來越大。因此，FREONE 建議餐廳可從人力來源與制度設計兩方面著手，例如：延攬中高齡族群投入簡單、彈性時段的職務，有助於補足基層人力；同時推廣校園實習與計時工讀制度，擴大年輕族群的參與工作機會！
另外，若能再搭配 FREONE Management AI 智能排班系統，協助店家輕鬆參考「員工意願」與「營運需求」規劃班表，不僅能減少溝通成本與排班錯誤率，也能提升工作滿意度，讓員工更樂意留下！
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趨勢二：掃碼點餐這麼簡單，為何還是有人抗拒？
FoodNEXT 專欄提到，掃碼點餐雖然方便，但也讓不少顧客開始覺得到店用餐「越來越冷漠」。有人覺得像在自助餐一樣沒有人理你，也有人因為不熟悉手機操作、或用餐過程有疑問，卻無人可詢問而感到挫折或不滿意。雖然因為缺工等大環境因素，選擇導入數位工具來提升效率，但這樣的點餐方式卻在無形中影響了部分顧客的消費體驗，甚至導致「點餐門檻」出現，長期來看反而還讓回訪率下降，間接影響業績。
使用線上點餐系統來提升效率的同時，餐廳更要考慮是否能兼顧消費體驗。建議餐廳仍可以保留人工點餐選項，如：除了掃碼點餐外，也可規劃人工協助櫃檯，讓不同年齡層的客群，都能自在完成點餐。另外也建議可以 優化點餐介面，包含簡化操作流程、菜單選使用大圖示並加入語音提示，以降低線上點餐帶來的不便。而員工可嘗試負責更有價值的工作項目，維持餐廳與顧客之間的互動與溫度！
維持穩定的營運，靠的是好制度與好工具
對於餐旅業者來說，缺工問題並不是短期內就能根除的問題，而線上掃碼點餐雖提升效率，卻也帶給顧客疏離感。在這樣的雙重挑戰中，店家真正需要的，是一套能幫助「員工留下來」、「顧客持續來」的經營模式。FREONE 建議從以下三個方向著手：
- 重建排班制度，讓員工願意留下來： 透過 智能排班系統 可協助店家快速蒐集員工給班意願，讓排班不再靠人記、靠紙排，提升員工滿意度。
- 人力策略再進化，廣納多元夥伴：將中高齡、實習生與計時人員納入團隊，搭配系統找到人力缺口，協助排班並彌補正職不足的狀況。
- 科技與溫度並存，顧客體驗更全面：不把科技當成唯一選項，而是提供多元點餐方式，保有人與人的互動空間，帶給消費者有「看得到人」的安心感。
希望每一間店都能在人手緊縮與科技浪潮中，踏實築夢！
餐廳經營不能只靠撐，穩定成長的關鍵在於用對制度、選對工具！FREONE 將持續與餐飲夥伴並肩作戰，打造更彈性的人力調度、智能排班工具，讓餐廳能提供員工更友善的工作環境，並帶給顧客與更有溫度的消費體驗！
延伸工具：缺工時期把招募做顯眼一點——用 AI 徵才海報範本 十分鐘做一張門口海報，急徵、學生兼職、中高齡友善等 20 款風格都有，貼到 ChatGPT 或 Claude 就能輕鬆生成。
FREONE AI 智能線上排班系統｜餐飲、手搖茶飲、零售連鎖都適用 ✨
還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
FREONE 排班系統由富玩股份有限公司開發，是專為餐飲、手搖茶飲與零售連鎖打造的 AI 排班與人力調度平台，從單店到百人以上的連鎖集團都適用。目前有 300+ 餐飲零售品牌使用，累積發佈超過 300 萬工時。
從收集給班劃休意願、AI 智能生成班表、工時與勞基法合規提醒，到現場加減班與跨店人力支援，都在同一套系統完整掌握。人力效益指標把各店的排班時數、人事成本、營業額和人時營收放在同一個畫面，還能跟上一期比較，打開手機 App 就看得到，不用再在 Excel、LINE 和紙本之間來回核對。
- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
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缺工與科技導入常見問答
Q: 導入科技會不會讓服務變得沒有溫度？
A: 要看你把省下來的時間放到哪裡。掃碼點餐、線上訂位這類工具取代的是重複性的操作，如果店裡因此讓外場有更多時間招呼客人、處理特殊需求，體驗反而會變好。建議導入時明確定義「省下來的時間可以做什麼」，用數位工具節省員工的時間，讓他們把時間用在更有價值的工作項目。
Q: 年紀大的客人不習慣掃碼點餐，怎麼辦？
A: 建議可以保留人工點餐的彈性，不要一次全面改掉。實務上常見的做法是同時提供紙本菜單或由外場代點，並在明顯的位置標示「需要協助請找服務人員」，年長客群與家庭客尤其需要這個彈性。等多數客人習慣之後再逐步調整比例，比直接大改流程帶來的後座力還小。
Q: 缺工的時候，先補人還是先改流程？
A: 建議先花一週看清楚整個工作流程。如果是尖峰時段的特定環節塞住，改流程或調整班別的效果通常比補人快、也比較省。如果是整天都缺、連基本運作都吃力，那就是真的要補人。也可以評估將兩件事並行，先改流程也能讓新人來了之後更快上手。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-08-19。
