新人留不住，真的只是不耐操嗎？
不少餐飲主管都有這種感覺：不是請不到新人，而是許多新人通常都 撐不久。明明第一週還好好的，第二週開始請假，第三週就無故消失。而就實際觀察看來，多數新人離開的原因，往往不是工作太累，而是從一開始就處在一種 「不知道自己現在做得對不對」的狀態。
餐飲現場節奏快、資訊多、每個人都很忙，新人最容易遇到的不是技術問題，而是：
- 沒人跟他說今天的重點是什麼
- 不確定能不能問、該不該說
- 做錯才被提醒，卻不知道正確標準
真正成熟的餐飲團隊，不是沒有新人，而是 能讓新人在短時間內安心上手、不用一直懷疑自己。FREONE 將透過本篇文章，從實際餐飲管理現場出發，分享以下 5 個帶新人技巧，幫助餐飲品牌降低新人夥伴流動率！
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技巧一｜第一天不是上工，而是「建立雙向信任」
很多主管期待新人一到職就能 立刻 進入狀況，但對新人來說，剛進入陌生的工作環境，最需要的是在環境中找到安全感。如果第一天沒有與新人清楚說明，新人心裡通常會一直想：
- 今天我需要做到什麼程度？
- 做錯會不會被罵？
- 有問題到底該找誰？
實務做法
- 正式上班前 10 分鐘，清楚說明今天的任務範圍
- 明確指定今天可以詢問的對象
- 主動告訴新人：「前幾天做錯是正常的，重點是要立刻問問題」
當新人知道「隨時有人能提供協助」，學習速度反而會更快，也能避免留在原地卡關的狀況！
技巧二｜把標準流程講清楚，不是等做錯才糾正
很多現場管理的疲勞，來自反覆糾正同樣的錯誤。對新人來說，最困擾的其實不是被糾正，而是 根本不知道正確流程、也不知道怎麼做才是對的。
實務做法
- 每個重要流程，先示範一次
- 明確點出關鍵動作與容易出錯的地方（經驗傳承）
- 讓新人實際操作一次，再補充說明
比起一句「不是這樣做」的嚴苛指導，新人更需要的是「知道正確流程的實際執行方式」。
技巧三｜新人不是動作慢，是還沒掌握判斷技巧
新人常被貼上「反應慢、動作慢」的標籤，但問題通常不是工作能力，而是缺乏判斷依據。在用餐尖峰時段，如果只丟一句「快一點」，新人只會更慌，因為他不知道：
- 現在什麼最重要？
- 什麼可以先放？
- 是要先帶位、收桌還是其他？
實務做法
- 清楚說明忙碌時的優先順序
- 用實際情境解釋，而不是抽象指令
- 明確告訴新人「先顧好哪一件事」
當新人理解判斷邏輯，而不是只被催促，自然能跟上營運節奏，也會越來越熟悉整體的工作環境。
技巧四｜用「排班流程」降低新人開口的心理成本
除了工作項目、內容外，新人也常常不敢主動開口詢問「排班」相關事情，像是：
- 我能不能多上這個班？
- 某天有事，說出來會不會被覺得不配合？
- 想休假會不會不好調整？
當排班只能靠 LINE 私訊或臨時口頭詢問，新人往往選擇沈默，最後變成臨時不到班，反而讓團隊更混亂。真正新人友善的排班設計，不是彈性，而是清楚！
實務做法
- 班別需求先說清楚，讓新人不用猜主管想法
- 回覆意願有固定選項：能上、不能上、有條件可上
- 在無法上班情況給予備註，讓排班主管輕鬆掌握員工狀態、安排班表
像 FREONE 在設計排班流程時，就把「回覆意願＋備註」視為餐廳排班制度的一部分，讓新人只要按照 FREONE Partner App 流程回覆，就能安心說明狀況，也讓主管能提早調整，而不是事後補洞。
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技巧五｜即時回饋，讓新人知道自己正在變好
新人最容易卡住的狀態是：「我好像沒被罵，但也不知道自己是不是做得好。」
當主管沒有給予即時回饋，就沒有調整方向的依據，反而讓人更不知所措。
實務做法
- 做對時，當場給出具體肯定
- 做錯時，只針對行為，不貼帶有情緒
- 不翻舊帳，只處理當下狀況
透過即時的雙向回饋，除了讓新人獲得肯定，也能能讓新人快速修正問題，減少重複犯錯的機率。
FREONE ideas insight
新人留不住，最後累的永遠是老鳥與主管。真正穩定的團隊，靠的一定不是誰比較撐，而是制度是否到位。當帶人方式、排班流程等都能設計妥當，就能讓新人不再慌張、資深員工不用硬撐，主管更不需要每天忙著救火，久而久之，整個團隊也能更穩定運作。
新人友善，從來不是寬鬆管理，而是把規則說清楚、把流程做好。當工作環境能包容新人、讓人知道該怎麼做、做得好不好，自然就能減少不安與焦慮，進而也能提升自信心。當工作環境準備好了，新人也就願意留下來，成為團隊最穩定的長期夥伴！
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