餐廳生意下滑該怎麼辦？
餐廳經營者一定遇過，淡旺季的生意差異，或是天氣不好時，就突然整天沒人…。但是當餐廳生意不好時，難道就只能透過砍掉幾個班、縮減人力來解決問題嗎？
砍班看似簡單直接，實際上卻容易打亂排班節奏、影響員工士氣，甚至造成優秀員工的流失。在生意不好時，更需要穩住基本盤，而聰明的排班策略，才是讓餐廳撐過淡季、維持營運穩定的最關鍵原因！
FREONE 將透過本篇文章，分享 4 個實用的排班觀念，幫助餐飲業者從根本優化，不靠砍班也能穩住營運！希望能幫助正在經營餐廳的您，掌握技巧並提升排班效率，將人力價值發揮到最大。
延伸閱讀：打工新手、餐廳老闆必讀！勞基法重點：臨時砍班、換班是否合法？
生意下滑就臨時砍班？易影響團隊士氣與員工信任感
許多老闆遇到營收不佳時，會第一時間壓縮人力、減少班表，短期看似節省成本，但對長期經營來說可能導致：
- 員工收入不穩，產生焦慮，甚至離職
- 團隊信任感下降，出勤率、給班意願變低
- 旺季來臨時補人變困難，影響服務品質
與其等到「生意不好時」臨時砍班，不如在一開始就建立彈性的排班策略，例如：每週預留部分彈性時段讓員工自行登記、有條件導入週末輪流值班制度，或透過開放式給班機制讓大家主動選班等，這些做法不僅能減少突如其來的「變動」，也能提升團隊配合度與信任感。
調整策略：從「砍班」改為「彈性調班」
砍班常常是單方面的決定，但「彈性調班」可以是一種雙向溝通的過程，舉例來說：
- 開放員工自選時段給班，自由度提升，老闆也更容易安排
- 設定淡季與旺季不同的班次選項，維持彈性又保有規律
- 若確實需減少人力，優先與員工討論調整順序與優先權
這樣的作法不只能減少衝突，還能讓員工感受到被尊重，也更願意配合餐廳的排班調度。而若您仍使用像是 LINE 或 Excel 等工具來蒐集員工給班意願，則也推薦您可選擇像 FREONE 智能排班系統，幫助您快速搞定「給班 → 排班 → 通知」流程，提升與員工的溝通效率。
善用現有數據，建立餐廳專屬的排班邏輯
在日常營運中，其實多數餐廳都已經累積豐富的數據來源，例如：POS 機、線上訂位系統、外送平台後台等，這些資料不只是餐廳營運的成績，更是安排人力最有利的依據。
只要開始觀察與整理數據，就能慢慢建立起屬於餐廳的「排班資料庫」，幫助餐飲業者在營收不穩時也能有策略地調整人力，而不是憑感覺硬砍班。以下推薦幾種可以持續追蹤的數據：
- 每日各時段的營收與來客數：掌握尖峰與離峰，對應適合的人力數量
- 週 / 月 / 年，不同區間段的對比：觀察週期變化、節日與天氣對客流的影響
- 客訴或漏單記錄：分析是否為人手不足導致，幫助你調整尖峰時段班表
- 訂位系統的取消 / 到店率：提前預估當天實際客流，彈性安排現場人力
相信每間餐廳或多或少都有使用相對應的系統，如：inline、iChef、UberEats 或 FoodPanda 等，因此，別忘了有意識的觀察這些重要資料，讓排班變得更有效率！特別是在淡季時，透過數據分析來節流，會比盲目砍班更有說服力。
穩定的班表，就是穩定營運的開始
穩定的排班，不只是讓老闆排班排得更省事，更是讓員工可以安心生活、長期投入餐廳工作的關鍵。當班表有節奏、有規則，員工就能提前規劃時間，不用時時刻刻擔心臨時改班或砍班，而這種「可預期性」也會直接反映在 團隊的穩定度與店內的服務品質 上。
維持穩定班表的好處：
- 提前排定班表：員工能提早安排兼職、上課、家庭等行程，更願意持續配合餐廳安排
- 減少臨時變動：排班混亂會導致出勤率下降、工作配合度變差，穩定制度可有效避免此現象
- 提升團隊凝聚力：清楚的班表制度會讓團隊更有方向，也讓員工更願意主動承擔責任
尤其是在淡季時期，若班表仍能穩定運作，不會輕易砍班調動，員工會更有意願「共體時艱」，一起渡過營收低谷，也能讓餐廳老闆在資源有限的情況下，經營的更安心！
智能排班系統推薦：FREONE 提供線上排班、即時通知、員工專屬 App 等功能，不僅讓班表更透明，也能減少排班經理與員工間溝通的落差，是建立穩定排班制度的好幫手！
生意不好時，「砍班」絕並不是唯一選擇
與其臨時刪除班表、讓整個員工團隊陷入不安與不確定，不如回頭檢視排班策略：是否能再多一點彈性？是否能讓員工更有參與感（雙向溝通）？是否有更多經營數據可以參考？這些看似不起眼的改變，往往是讓餐廳撐過低潮、穩住營運基本盤的重要因素。
只要透過合理預測與清楚溝通，就能建立一套屬於餐廳的排班節奏，用 穩定的制度，撐住團隊；用穩定的團隊，撐過不穩的營運期！當然，如果您希望能進一步提昇效率、減少溝通成本，不妨考慮導入 FREONE 智能排班系統 來輕鬆調度人力，讓員工能快速完成給班 / 劃休意願，也讓團隊能即時掌握班表變動，而老闆也可以省下時間與心力，將重心放回更有價值的營運工作中。
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