談到餐飲業的缺工問題時，第一個被拿出來討論的絕對是薪資。可能加薪、提高時薪、增加員工餐或發到職獎金，都有機會提高求職者的第一眼吸引力。但是，願意投入餐飲業和願意留下來，卻是兩件不同的事情。
勞動部 115 年 3 月底職位空缺概況調查顯示，住宿及餐飲業職缺數約 2.6 萬個，職缺率 4.4%，在主要行業中名列前茅。更值得注意的是，餐飲業 115 年 3 月的人員進入率為 4.34%，退出率為 4.57%，都明顯高於全體服務業。這代表並非完全沒有人願意加入餐飲業，而是回到最一開始的問題：如何讓人才願意留下來一起努力！
長期服務餐飲業者的人力管理軟體公司 7shifts，在《What Restaurant Employees Want 2026》中調查了 1,074 位美國餐飲從業人員，試圖了解員工為什麼加入、留下或離開一份餐飲工作。
調查結果顯示，薪資確實會影響員工去留，但並非唯一原因。這份報告把員工每天真正遇到的問題攤開來檢視：人力夠不夠、排班是否穩定、主管好不好溝通、員工訓練是否有效果，以及努力能不能被看見等。這些細節會慢慢累積成員工對工作的直接感受，也往往是他們決定要不要繼續留下來的關鍵。
回到台灣餐飲現場的視角出發，我們從這份北美餐飲產業調查，可以觀察到國際餐飲人力管理的趨勢：員工在意的已經不只是薪資，也包括餐飲環境人力是否充足、主管是否可靠、班表是否可預期、工作中的努力是否被看見，以及科技工具能不能讓工作流程更清楚。以下 FREONE 將依據 7shifts 的北美餐飲勞動力調查，整理出 5 個影響餐飲員工去留的關鍵。
關鍵一：人力不足，是員工壓力的第一來源
在 7shifts 北美產業調查中，「人力不足」被員工列為工作中最大的壓力來源，排名甚至高於難以應付的顧客、尖峰時段的工作壓力、主管溝通不良與臨時更改班表。
這項發現有一個值得注意的地方：缺工不只是一個營運結果，也可能成為員工離開的原因。當現場人力不足，留下來的人必須承擔更多工作；壓力變高後，離職意願也可能跟著上升；離職又讓下一輪排班更難安排，形成持續的惡性循環。
對餐飲業者來說，這代表人力配置本身也是員工體驗的一部分。員工感受到的是每次上班時，是否有人可以分工、尖峰時段是否有人支援，又或是臨時缺人時，是不是都由同一批人承擔。
關鍵二：主管關係，和薪資一樣影響離職
同一份調查也分享到，有 65% 的受訪者曾經離開至少一份餐飲工作，其中 22% 不只離職一次，另有 7% 正計畫離開現在的工作。在離職原因中，「薪資過低」與「難相處的主管」並列第一，兩者皆為 44%。此外，73% 的員工表示，自己與主管的關係會影響整體工作滿意度。
這個數字的佔比非常高，也提醒餐飲經營者：可以透過改善薪資待遇來留人，但管理品質會影響員工每天的工作感受，而且日復一日。餐飲現場經常將技術熟練、績效良好的員工升任店長或值班主管，但會完成工作與會帶領團隊，本來就是兩種不同能力。前者重視速度、品質與標準 SOP；後者還需要具備溝通、回饋、應對衝突及工作分配能力。
從北美產業調查來看，員工離開一份餐飲工作時，薪資和主管關係同為最關鍵的原因。這也代表留任策略不能只放在薪酬條件，也要看現場主管是否有足夠的管理訓練與支持。餐飲品牌若只是把表現好的員工升上主管，卻沒有教他如何分工、溝通、回饋與處理衝突，升遷有時反而會變成壓力：一位優秀員工被放進尚未準備好的管理位置，最後不只主管感到挫折，整個團隊也可能因為主管而流失。
關鍵三：員工想要有更多對生活的掌控權
餐廳最常提供的福利，未必是員工最需要的福利。7shifts 的北美產業調查中提到，有 72% 的員工可以獲得免費餐點或餐飲折扣，但只有其中的 24% 將其列入最想要的三項福利。
相較之下，43% 的員工希望獲得有薪休假，實際獲得者只有 37%；42% 希望享有有薪病假，實際獲得者只有 29%。另一個值得關注的變化，是希望使用即時或每日領薪服務的員工，由 2024 年的 24% 上升至 2026 年的 32%。這反映部分第一線工作者面對的，可能是眼前的生活與現金流壓力。
當然，排班也是員工感受到生活掌控權的重要來源。目前有 28% 的受訪者表示，只能在幾天前 得知班表資訊，但有高達 75% 希望提前一至兩週取得班表。他們最重視的排班功能，包括班表異動即時通知、透過手機查看班表、認領空班、與同事換班，以及用手機 App 回覆可工作時間和提出休假申請等。
總結來看，這些員工的需求指向同一個趨勢：員工不只在意公司提供什麼福利，也在意自己能不能彈性安排工作以外的生活。班表越可預期、資訊越清楚，員工越容易感覺自己對生活仍有一定話語權。
關鍵四：同事關係與肯定，是日常工作滿足感的重要來源
7shifts 的研究發現，員工日常工作滿足感的第一來源是「同事與團隊關係」，占比約 56%；其次是顧客的正面回饋，占比約 48%；小費與獎金等金錢誘因則占約 47%。在自認工作愉快的員工中，有 84% 同時表示自己與同事具有連結感。這代表餐飲工作的留任因素，不僅只存在於薪資表或福利清單，也存在於每天一起工作的人際互動裡。
此外，71% 的受訪者表示，主管的肯定與回饋會影響其工作滿意度，但卻仍有 21% 的員工很少得到管理者的正面肯定。對高流動率的餐飲業來說，肯定與回饋看似微小，卻可能長期累積成員工對工作場所的評價與反思：自己的努力有沒有被看見？這裡是否值得繼續投入？
以調查結果來看，這些數據提醒餐飲業者：員工願意留下來，不只取決於薪資條件，也和每天一起工作的團隊氛圍、主管是否給予即時回饋有關。更重要的是，員工會在每次上班的過程中，感受自己的付出有沒有被看見。
從另一個角度來看，員工願意留下來，不一定發生在調薪、升遷或年度考核的「談心時刻」，也可能是在每次上班中感受到的凝聚力、尖峰時段的互相支援，或是忙碌後來自主管的一句肯定！
關鍵五：科技工具，正在成為員工體驗的一部分
7shifts 的北美產業調查顯示，64% 的受訪者提到，餐廳使用的科技工具會影響工作滿意度！這裡提及的科技工具，不只是給管理者看的後台系統。從員工角度來看，他們在意的是工具能不能降低工作中的不確定性，例如：能否即時得知班表及異動、能否自行提出請假或換班、能否看見實際工作時數、能否理解薪資與小費如何計算，以及重要資訊是否集中在一個明確管道等。
如果訊息仍散落在通訊軟體、紙本公告、Email 和主管的口頭通知中，再多工具也可能只是增加新的資訊來源。對員工而言，真正有感的科技，是讓班表、薪資、請假、換班與通知變得更透明、更即時，也更容易確認。
這項趨勢也呼應了前面幾個關鍵：人力配置、班表穩定、主管溝通、回饋與肯定，都需要清楚的流程承接。科技工具如果只服務管理效率，員工未必有感；但如果能讓第一線員工更清楚知道自己接下來要做什麼、可以怎麼回覆需求、資訊要去哪裡找，它就會成為提升員工工作體驗的一部分。
FREONE ideas insight：台灣餐飲業需要的不只是更多人！
美國與台灣的薪資制度、福利環境及 勞動法規 並不相同，但這份北美調查仍然提供了一個值得參考的方向：除了薪資以外，餐飲員工在意的面向更著重在日常工作是否穩定、主管是否值得信任、團隊是否能互相支持，以及自己的付出能不能被看見。調查中反覆出現的幾項需求，包括人力充足、班表穩定、主管支持、清楚溝通、有效訓練與即時肯定，都指向同一個結構性問題：
員工期待的不只是獲得一個工作機會，他們更希望能在穩定的環境中持續付出與成長！
台灣餐飲業長期將缺工視為「人不夠」的問題，因此解法多半集中在擴大招募、提高起薪、引進自動化設備，或尋找新的勞動力來源等。這些方法都有必要，但如果企業沒有同步改善人員管理與重新設計工作流程，補進來的新人仍可能快速流失。
FREONE 想透過這篇文章分享給經營者的是：留住員工，未必能靠單一福利或一次加薪解決。真正值得思考的，是如何重新設計員工每天接觸到的工作體驗。加薪或許可以提高求職者進入餐飲業的意願；但上班時間是否穩定、主管是否值得信任、團隊是否願意互相支持，更影響一個人是否願意留下來一起打拼！
對台灣餐飲業而言，下一階段的人力競爭不只會看誰能開出更好的招募條件，也會考驗品牌能否提供更穩定的管理品質與工作體驗。如何在成本壓力與留任需求之間找到新的平衡，會是餐飲品牌接下來更難、也更重要的課題。
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FAQ
這份北美勞動力的產業調查對台灣餐飲業有什麼參考價值？
這份 7shifts 調查整理了北美餐飲員工對工作環境、主管關係、排班穩定度、福利需求與科技工具的看法。雖然市場環境不同，但這些面向同樣值得台灣餐飲業者參考，特別是在思考「除了加薪之外，還有哪些因素會影響員工去留」時，可以作為重新檢視員工日常工作體驗的切入點。
這份調查最值得注意的趨勢是什麼？
它把餐飲員工去留拆成日常工作體驗來看。薪資仍然重要，但員工也在意人力是否充足、主管是否可靠、班表是否可預期、團隊關係是否支持，以及數位工具能不能讓資訊更清楚。
為什麼班表會影響員工留任？
7shifts 調查中，有 28% 的受訪者只能在幾天前拿到班表，但 75% 的受訪者表示，希望至少提前一至兩週得知班表。這代表班表不只是工作通知，也會影響員工安排生活、休息、家庭與其他兼職工作的彈性。
為什麼主管關係和薪資會影響離職率？
在調查中顯示，「薪資過低」與「難相處的主管」同為首要離職原因，各占 44%。這表示員工離職時，除了待遇，也會把每天如何被分工、溝通狀況、主管回饋等，納入是否要提出離職的依據。
科技工具為什麼會成為員工體驗的一部分？
64% 的受訪者表示，餐廳使用的科技工具會影響工作滿意度。從員工角度來看，工具的價值在於能否降低不確定性，例如：即時得知班表異動、查看工時、掌握薪資與小費計算方式，或知道重要資訊要去哪裡找等。
