小安是燒肉店的外場正職，月薪 36,000 元。十月連假前後店裡忙，她平日加班加了 8 個小時，休息日又被叫回來支援一天 4 小時。店長說：「這個月加班就都換補休，之後店裡比較閒再排給你休。」結果一路忙到年底，補休只休了 7 小時，剩下 5 小時沒人再提。補休沒休完，可以就這樣算了嗎？
FREONE 小提醒： 加班換補休要由員工自己選、雇主同意才成立，建議不要店長單方面宣布「加班一律換補休」。換算方式是 加班幾小時，就補休幾小時。補休期限由雙方協商，但最晚不能超過約定年度的最後一天。期限到了或員工離職還沒休完，要照加班當天的工資標準折算成錢發給員工。
法規依據
《勞動基準法》第 32 條之 1 規定，平日延長工時或休息日出勤後，勞工依意願選擇補休並經雇主同意的，應依工作時數計算補休時數。補休期限由勞雇雙方協商；期限屆滿或契約終止還沒休完的時數，要依延長工時或休息日出勤當天的工資標準發給工資，沒有發給的，依違反第 24 條（加班費）論處。
《勞動基準法施行細則》第 22 條之 2 補充了三件事：
- 先加班的先休：補休要依加班事實發生的先後順序補休
- 期限有上限：補休期限超過第 24 條第 2 項約定年度（也就是特休計算採用的年度）的最後一天者，以那一天為期限
- 錢什麼時候發：期限屆滿的，在約定的工資給付日，或期限屆滿後 30 日內發給；契約終止的，依施行細則第 9 條發給
另外，勞工主張補休權利時，如果雇主認為這筆補休不存在，要由雇主負舉證責任。
這條規定只適用於 平日延長工時 和 休息日出勤。例假出勤（限天災、事變等法定原因）要工資加倍並補假，國定假日出勤要工資加倍發給，各有自己的規定，不套用第 32 條之 1 的補休換算。
官方來源：
- 全國法規資料庫 勞動基準法第 32 條之 1：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawSingle.aspx?pcode=N0030001&flno=32-1
- 全國法規資料庫 勞動基準法施行細則第 22 條之 2：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawSingle.aspx?pcode=N0030002&flno=22-2
- 勞動部 加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
店長必看 – 補休換算與未休折算試算
以小安的月薪 36,000 元計算，時薪為＝36,000 ÷ 240＝150 元。
| 項目 | 平日加班 | 休息日出勤 |
|---|---|---|
| 加班時數 | 8 小時（每天 1 小時，共 8 天） | 4 小時（單日） |
| 換成補休時數 | 8 小時 | 4 小時 |
| 期限內已休 | 7 小時（先休掉平日的 7 小時） | 0 小時 |
| 到期未休 | 1 小時 | 4 小時 |
| 到期要發的工資 | 150 × 1 又 1/3 × 1＝200 元 | 150 × 1 又 1/3 × 2＋150 × 1 又 2/3 × 2＝400＋500＝900 元 |
上表的到期未休共 5 小時，合計要補發 1,100 元。休息日出勤的試算是月薪制的加給部分（當日工資已含在月薪內），算法跟 加班費怎麼算？餐飲業實例全解 一樣。
兩個重點：第一，補休是「時數換時數」，不會因為休息日加給倍率比較高，就多換幾小時補休。第二，到期沒休完的時數要回到 加班當天 的標準算錢，休息日那 4 小時要照休息日倍率折算，不能用平日倍率帶過。
常見錯誤判斷
店長直接宣布「加班一律換補休」
補休要員工自己選，雇主同意才成立。忙季前店長在群組公告「這個月加班都換補休」，等於把選擇權拿走了，員工事後主張要加班費，店家很難說明。比較適合的做法是每次加班後讓員工選：領加班費還是換補休，選補休的留下紀錄。
用倍率換補休，或補休打折
有的店會用「加班 1 小時換補休 1.34 小時」，也有的反過來「休息日加班 4 小時只換 2 小時補休」。法條寫的是依工作時數計算補休時數，加班幾小時就補幾小時。換少了，員工吃虧；換多了，帳目跟出勤紀錄對不起來，月底核對會更亂。
補休沒休完就一筆勾銷
補休累積到年底沒休完，或員工離職時還有剩餘時數，最常見的處理是「沒休就算了」。期限到了或契約終止沒休完的時數，要依加班當天的標準發給工資，沒發的，依違反第 24 條論處。補休放著不管，到最後就是一筆欠薪。
營運現場如何落實
要管理好補休時數，可以先做一張補休餘額表：哪個員工、哪一天加班、加了幾小時、選了補休、期限到哪天、已經休了多少。照「先加班的先休」安排，排班時優先把快到期的補休排進去，月底檢查一次即將到期的時數，來不及休的就提早跟員工確認改發工資。
員工選補休的紀錄也要留著。不用每次都簽紙本，但至少要有員工自己提出、主管同意的訊息或表單，事後才能有憑有據。可以做一份簡單的加班換補休同意書，欄位包含：加班日期與時數、加班性質（平日或休息日）、員工選擇補休、補休期限、雙方確認。
FREONE AI 智能線上排班系統｜餐飲、手搖茶飲、零售連鎖都適用 ✨
還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
FREONE 排班系統由富玩股份有限公司開發，是專為餐飲、手搖茶飲與零售連鎖打造的 AI 排班與人力調度平台，從單店到百人以上的連鎖集團都適用。目前有 300+ 餐飲零售品牌使用，累積發佈超過 300 萬工時。
從收集給班劃休意願、AI 智能生成班表、工時與勞基法合規提醒，到現場加減班與跨店人力支援，都在同一套系統完整掌握。人力效益指標把各店的排班時數、人事成本、營業額和人時營收放在同一個畫面，還能跟上一期比較，打開手機 App 就看得到，不用再在 Excel、LINE 和紙本之間來回核對。
- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
👉 預約 FREONE AI 線上排班系統 Demo：https://freone.com/contact/
餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
加班換補休的比例是多少？
1 比 1，依加班時數計算。平日加班 3 小時，就換 3 小時補休；休息日出勤 4 小時，就換 4 小時補休。不會因為休息日倍率比較高就多換，也不能打折少換。
加班可以只給補休、不給加班費嗎？
不能由雇主單方面決定。換補休要由員工依自己的意願選擇，再經雇主同意。員工如果選擇領加班費，就要依第 24 條的倍率發給。
補休多久要休完？
期限由勞雇雙方協商，但最晚不能超過約定年度的最後一天，這個年度跟特休計算採用的年度相同（例如：週年制或曆年制）。補休要依加班發生的先後順序休，先加班的先休。
補休沒休完怎麼辦？
期限到了或離職時還沒休完的時數，要依加班當天的工資標準發給。期限屆滿的，在約定的工資給付日或期限屆滿後 30 日內發給；離職的，依施行細則第 9 條發給。沒有發給的，依違反勞基法第 24 條論處。
國定假日或例假上班，可以換補休嗎？
不適用第 32 條之 1 的補休規定。國定假日經員工同意出勤，工資要加倍發給；例假只有天災、事變、突發事件等法定原因才能出勤，工資加倍並要補假。兩者都有各自的規定，不能用「換補休」取代。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-11-11。
