勞動部於 9 月 24 日召開最低工資審議會，歷經近 8 小時角力，決議自 2027 年 1 月 1 日起，最低工資月薪從 29,500 元調漲至 30,900 元，調幅 4.7%，每月多 1,400 元；最低時薪也由 196 元提高至 205 元。這是最低工資月薪首度突破 3 萬元大關，也讓最低工資寫下連續 11 年調漲的紀錄。
對餐飲業者、店長或排班主管而言，薪資調整不只是「時薪多 9 元」這麼單純。因為餐飲業的人力結構，通常包含正職、兼職、工讀生、假日班或臨時支援人員，甚至還會有跨店調度。而一旦最低工資調整，受到影響的就不單只是基本時薪，還會連動到排班成本、加班費基礎、休息日出勤成本、尖峰時段補人的方式，以及後續遇到勞檢時，能不能清楚說明每個正確的出勤工時。
FREONE 長期觀察餐飲品牌的人力調度現場，我們建議不要因為是明年才調整最低工資，就等到明年才處理。反而需要利用這些日子的緩衝，現在就開始盤點班表、薪資結構與人力配置！
一、最低工資調漲，餐飲業最先受影響的是哪些人？
最低工資制度的核心，是保障勞工與雇主約定的工資不得低於法定標準。對餐飲業來說，最直接會被影響的通常有四類人。
時薪制兼職與工讀生
餐飲店最常見的外場、內場、備料、飲料吧台、假日支援人員，多半採時薪制。2027 年起，如果每小時約定工資低於 205 元，就需要調整。這裡要特別注意，不只是新進人員要符合，既有人員也要一併檢查確認。
月薪接近最低工資的正職新人
有些餐飲品牌會將新人、學徒、試用期員工或基層正職設定在接近最低工資的薪資帶。最低工資調整後，月薪如果低於 30,900 元，就可能不符合法定標準。即使是試用期，也不是勞基法保障的例外，工資、工時、休假與加班費仍然適用。
班別零碎、工時浮動大的兼職人員
餐飲業常因來客數、天氣、活動檔期、連假與外送訂單波動，調整兼職時數。當時薪提高後，每一次多排、臨時補班、延後收班，都會被放大成人力成本。過去覺得「多留半小時沒差」，明年開始可能就更需要精準掌握人力配置。
跨店支援與臨時調度人員
連鎖餐飲常見 A 店缺人、B 店支援；或同一位員工早上在甲店、晚上到乙店。若是同一雇主下的工時，實務上通常不能因為門市不同就完全切開來看。最低工資提高後，跨店支援的時薪、加班判斷與休息間隔，都更需要被完整記錄。
二、不要只重算時薪，還要重算「平日每小時工資額」
很多店家面對最低工資調漲，第一反應是把時薪改成 205 元。然而，容易不小心出錯的地方，是月薪制員工的加班費基礎。
勞動部說明，按月計酬者所約定的月薪給付總額，除非勞資雙方另有約定，通常可視為已給付相當於 240 小時的工資，並作為計算延時工資，也就是加班費時的「平日每小時工資額」。
也就是說，月薪制員工的加班費不是直接用最低時薪 205 元來計算，也不是只看底薪，更不是每個月用實際工作天數亂除。餐飲業如果有本薪、職務津貼、全勤獎金、夜班津貼或其他經常性給付，就要特別確認哪些項目應納入工資計算基礎。
這也是為什麼最低工資調漲後，店家不應只改單純的薪資數字，而應該重新檢查整份薪資結構。
三、用餐飲店情境試算：時薪多 9 元，實際每月多多少？
假設一間餐飲店有 10 位兼職人員，每人每月平均排班 60 小時。2026 年最低時薪為 196 元，2027 年調整為 205 元，每小時增加 9 元。
每月增加成本可以這樣粗估：10 人 × 60 小時 × 9 元 = 5,400 元
如果只是單店、工時穩定，這個數字看起來不算太高（但也非常有感了）。但餐飲業真正的變數通常不僅有基本時數，下面這些狀況也需要考量進去：
- 週末與連假臨時加班
- 打烊、補貨、盤點導致延後下班
- 尖峰時段多排一名兼職，但離峰沒有同步調整
- 多店之間互相支援，工時沒有集中計算
- 月底才發現加班費、休息日出勤成本與預估不同
也就是說，最低工資調漲真正考驗的不是單一時薪，店家更需要在排班當下，一眼就能明確掌握人力成本。
四、最低工資調漲後，店長應該先做的 5 件事
檢查所有員工的薪資是否低於新制
不要只檢查新進人員，也要檢查現有員工。尤其是時薪制兼職、工讀生、假日班、短期支援人員，以及月薪接近最低工資的正職新人。
重新檢查加班費計算基礎
月薪制員工要確認平日每小時工資額如何換算；時薪制員工要確認延長工時是否依照約定時薪與勞基法倍率計算。若店內有津貼、獎金或職務加給，也要檢查是否屬於工資性質。
把尖峰時段的人力需求重新盤點
最低工資調漲後，過去「多排一點人力比較保險」的做法，會讓成本更有感提升。店長應該重新檢查午餐、晚餐、週末、外送高峰、活動檔期各時段到底需要幾個人，而非用固定人數排到底。
檢查是否過度依賴加班補人
如果一家店長期靠正職加班、兼職延後下班、跨店臨時支援來補人，代表班表不夠穩定。最低工資提高後，加班不只是合規問題，也會是成本問題。
讓班表、工時與薪資資料能互相對得起來
如果班表在 Excel、調班記錄在 LINE、打卡在另一套系統、薪資又由人工整理，最低工資調整後很容易出現漏算、重算或無法追溯的狀況。勞檢或勞資爭議發生時，常見的問題幾乎不是「有沒有排班」，而是「實際工時能不能被清楚證明」。
五、成本上升，不代表只能砍班
最低工資調漲後，有些店家直覺反應可能是減少人力、壓低排班時數，甚至讓現場用更少人完成同樣工作。但這種做法如果沒有搭配人力需求分析，反而會造成服務品質下降、員工壓力增加、離職率提高等負面影響。
對餐飲業來說，更健康的做法不是單純砍班，而是提高每一個工時的使用效率。例如：
- 把尖峰與離峰人力拆開看
- 讓兼職集中補在最需要人手的時段
- 避免正職長期被迫加班救火
- 用歷史來客數與營業額預估人力需求
- 在排班時就先看到預估人力成本，不要等到月底才結算
這些也是 FREONE 一直強調的觀念：排班不是把格子填滿，而是用合理的人力配置，讓服務品質、員工工時與營運成本都能被量化解讀！
FREONE ideas insight：最低工資調漲後，排班更需要精準的營運決策
當最低工資調漲，增加的不是每小時 9 元，背後的隱藏成本還包含：每次錯排、重排、臨時補人與加班等成本。對餐飲業而言，班表其實就是一張人力成本預算表。你排了幾個人、每個人上幾小時、誰在休息日出勤、誰可能超時、誰是跨店支援，最後都會反映在薪資與勞檢風險上。
如果店家仍然用 Excel、紙本或 LINE 分散管理，短期看似省工具費，長期卻可能付出更多人工核對成本與錯算風險。尤其在最低工資持續調漲的趨勢下，餐飲業更需要把排班、工時、調班、跨店支援與人力成本放在同一個流程裡管理。
FREONE AI 線上排班系統 能協助餐飲品牌收集員工可上班時間、建立班次需求、預估人力效益，並在 AI 排班過程中，檢查工時與合規風險。對排班主管或店長來說，FREONE 不僅幫助提升效率，還能在成本上升的環境下，把班排得更清楚、更有依據！
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- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
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常見問答 FAQ
Q1：2027 年最低工資是多少？
根據勞動部公告，最低工資審議會決議自 116 年 1 月 1 日起，每月最低工資調升至 30,900 元，每小時最低工資調升至 205 元。實際仍以行政院核定與正式公告為準。
Q2：時薪制工讀生也適用最低工資嗎？
適用。只要是受僱勞工，約定時薪不得低於當期最低工資。2027 年起，時薪制人員的約定工資應不低於每小時 205 元。
Q3：月薪制員工的加班費可以直接用 205 元計算嗎？
不一定。月薪制員工的加班費通常要先換算平日每小時工資額。勞動部說明，除勞資雙方另有約定外，月薪給付總額可視為已給付相當於 240 小時工資，再作為加班費計算基礎。
Q4：最低工資調漲後，餐飲店一定會增加很多成本嗎？
會增加基本薪資成本，但實際影響取決於人力結構、兼職比例、加班頻率、休息日出勤與排班精準度。若能重新檢查尖峰時段需求與加班狀況，可以降低不必要的人力浪費。
Q5：餐飲業該如何提前準備？
建議先檢查薪資是否低於新制、重新確認加班費公式、盤點尖峰人力需求、減少靠加班補人的習慣，並讓班表、打卡、調班與薪資紀錄能互相對照。
參考來源
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-10-02。
本文經 勞資顧問 Ken 審閱｜審閱日期：2026/10/08
