很多店長認為，只要超過正常工時就是加班；但把相關記錄送到財務或會計時，常常會被追問：「這天是平日、休息日，還是例假？」這並非同事刻意刁難，而是因為依照《勞動基準法》， 加班費 的計算方式不只看加班幾小時，還必須依照當天的性質適用不同的計算規則。平日、休息日、例假日的工資計算邏輯都不一樣，一旦認列錯誤，加班費就可能算錯，甚至衍生勞資爭議或勞檢風險。
FREONE 小提醒：平日加班，是原本工作日超過正常工時；休息日出勤，是員工原本約定休息日又來上班；例假出勤原則上不能任意安排，除天災、事變或突發事件等法定原因外，不應讓員工在例假工作。若已有例假出勤事實，工資仍要加倍發給。
法規依據
《勞動基準法》第 24 條規定平日與休息日延長工時的加給標準；第 36 條規定每 7 日中應有 1 日例假、1 日休息日；第 40 條處理天災、事變或突發事件等例假出勤情境。勞動部也說明，例假與休息日不能由雇主任意調整，仍要守住不得連續工作逾 6 日的前提。
官方來源：
- 勞動部加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
- 勞動部休息日加班費、例假出勤工資計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81529/
- 勞動部例假休息日澄清稿：https://www.mol.gov.tw/1607/1632/2660/20790/post
店長必看 – 三種加班費情境試算對照
假設阿哲平日每小時工資額為 200 元。
| 類型 | 現場情境 | 前 2 小時算法 | 2 小時工資 |
|---|---|---|---|
| 平日加班 | 週二原排 10:00–19:00，又多留 2 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
| 休息日出勤 | 週六原本是休息日，臨時補班 2 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
表面上，平日前 2 小時加班與休息日前 2 小時出勤，計算出來的加班費金額可能相同；但兩者適用的法規依據並不一樣。休息日出勤還涉及當天是否為休息日、排班安排及工時制度等判斷，不能因為金額剛好相同，就用平日加班的方式認列，否則後續薪資計算與工時紀錄都可能產生錯誤。
常見錯誤判斷
休息日和例假沒有先排清楚
建議在排班時，就先於班表上明確標示例假與休息日，讓店長、員工及財務都能清楚辨識，降低排班、出勤及加班費計算錯誤的風險。
例假缺人就直接找人上班
例假的主要功能，是中斷員工連續工作天數，因此原則上不得安排員工出勤，也不能當成一般可加班的工作日。只有符合法律規定的特殊情況，才可以要求員工在例假日出勤。
改班後忘記重算連續工作天數
把休息日調到其他日期，並不代表員工就可以連續工作到第 7 天（四週變形工時可以七休一）。排班時仍須符合《勞動基準法》對例假及連續工作日數的規定，避免誤觸違規。若想進一步了解排班規則，可以參考〈例假、休息日、七休一：排班到底怎麼排才合法？〉。
營運現場如何落實
每週排班時，建議先確認每位員工的例假與休息日，再安排各天的工作班次。遇到臨時需要加班或支援時，也別急著直接排班，先確認三件事：
- 今天原本是平日、休息日，還是例假？
- 員工這週已經連續工作幾天？
- 員工本月累計加班時數是否已接近上限？
多確認這幾個重點，就能降低排班錯誤，也能避免後續薪資計算、工時管理及勞檢風險。
如果是多人排班、經常需要調班的餐飲門市，建議使用能管理班表規則與保留異動紀錄的排班工具。以 FREONE 為例，系統會整合上班和休假意願、工時規則及調班紀錄，店長在調班時即可確認員工當天是平日、休息日還是例假，同時留意是否有連續工作天數等排班風險，降低因臨時調班而產生的工時或薪資計算錯誤。
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還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
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- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
平日加班和休息日出勤前 2 小時加班費都一樣嗎？
算法一樣，時薪倍率相同，前 2 小時都是平日每小時工資額的 1 又 1/3 倍（約 1.34）。依勞基法第 24 條，平日延長工時的前 2 小時是加給 1/3 以上；休息日出勤的前 2 小時是另外加給 1 又 1/3 以上。因為月薪已經包含休息日的工資，休息日實際多付的就是 1 又 1/3 倍，跟平日加班的倍率一樣。
兩者從第 3 小時開始才不同。平日第 3、4 小時是 1 又 2/3 倍，休息日第 3 到 8 小時就到 1 又 2/3 倍，第 9 到 12 小時是 2 又 2/3 倍。另外，休息日出勤要先經員工同意，工時也要算進每月 46 小時的延長工時上限。
例假可以跟休息日互換嗎？
可以。休息日可以因營運需求，經勞雇雙方協商後調整日期，但並非由雇主單方決定。調整後，仍須符合每 7 日至少有 1 日例假（四週變形工時不適用），以及原則上不得連續工作超過 7 日等規定。
員工自願例假來上班，可以嗎？
不行。例假的目的，是中斷員工連續工作，因此並非只要員工同意就能安排出勤。除符合法律規定的特殊情況外，雇主原則上不得使勞工於例假日工作。
如果已經排錯班，薪水還要給嗎？
一定要。即使排班安排不符合規定，只要員工已經提供勞務，雇主仍應依法給付工資及相關加班費。排班是否合法與薪資是否依法給付，是兩項不同的法律義務，不能因其中一項處理完成，就忽略另一項。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-08-17。
本文經 勞資顧問 Ken 審閱｜審閱日期：2026/10/08
