週五晚上內場爆單，外場又臨時少一個人。店長請小芸從原本 18:00 下班改到 20:00，心裡想的是「多兩小時，薪水加一下就好」。月底算薪時才發現，這兩小時到底是平日加班、休息日出勤，還是國定假日出勤，算法完全不一樣。餐飲現場最容易出錯的地方，是沒有先判斷「這一天是什麼性質」。
FREONE 小提醒：加班費不能只看「多上幾小時」，要先看當天是平日、休息日、例假，還是國定假日。平日加班前 2 小時至少按平日每小時工資額加給 1/3，再延長 2 小時至少加給 2/3。休息日出勤前 2 小時約按平日每小時工資額 4/3 計算，超過 2 小時後約按 5/3 計算，且工時要計入每月延長工時上限。國定假日經員工同意出勤，8 小時內工資加倍發給。
法規依據
主要依據是《勞動基準法》第 24 條、第 32 條、第 36 條、第 37 條與第 39 條。勞動部整理的加班費頁面也列明：平日加班、休息日出勤、國定假日出勤要分開算。另依勞動部資料，115 年 1 月 1 日起最低工資為月薪 29,500 元、時薪 196 元。
官方來源：
- 勞動部加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
- 勞動部國定假日工資說明：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81533/post
- 勞動部勞動基準法權益簡介：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28168/28170/28989/
店長必看 – 試算實際範例
假設員工平日每小時工資額為 200 元，當天正常工時 8 小時後又多上 2 小時。
| 情境 | 出勤狀況 | 計算方式 | 加班或出勤工資 |
|---|---|---|---|
| 平日加班 | 第 9、10 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
| 休息日出勤 | 前 2 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
| 國定假日出勤 | 滿 8 小時 | 200 × 2 × 8 | 3,200 元 |
月薪制也要先換出「平日每小時工資額」。若月薪為 36,000 元，常見算法是 36,000 ÷ 30 ÷ 8 = 150 元，再用 150 元作為加班費基礎。若換算後低於最低工資，仍要注意不得低於當期最低工資標準。
常見錯誤判斷
把休息日出勤當平日加班算
休息日不是「普通多上班一天」，前 2 小時就要按休息日標準計算。
只看加班時數，沒有看當天性質
同樣是多上 2 小時，平日、休息日、國定假日的薪資計算結果略有差異。
用「補休」取代加班費，卻沒有經員工同意
勞動部說明，平日或休息日加班原則上要給加班費；若要換成補休，必須由勞工主動表達意願，並經過雇主同意才能協商更換
營運現場如何落實
若沒有使用任何系統時，至少要先標清楚每位員工每天是「正常工作日、休息日、例假，還是國定假日」。月底算薪前，再用出勤紀錄逐日核對。這件事靠表格可以做，但多間分店、多兼職、臨時異動情況多時，很容易在判斷「這一天到底該用哪一種規則算薪」時出錯。
用 FREONE 排班與工時管理時，可以把班表、假日與改班紀錄放在同一套流程裡。店長排班時看得到當週預排工時與休假狀態，總部營運管理單位也能用同一套規則檢查多間分店的班表，不必再從 LINE 和紙本班表拼湊出每次異動。
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
加班費一定要用 240 小時換算嗎？
月薪制計算平日每小時工資額時，勞動部常見問答提到，除勞資雙方另有約定外，月薪給付總額得視為已給付 240 小時工資，再作為加班費計算基礎。
時薪員工有加班費嗎？
有。按時計酬者延長工時時，仍應依《勞動基準法》第 24 條計算加班費。2026 年每小時最低工資為 196 元。
休息日只上 1 小時，也要按休息日算嗎？
要，而且按實際時數核實計算。部分工時勞工在法定休息日出勤，即使當週正常工時未滿 40 小時，仍應依休息日出勤工資標準計給。過去曾有「未滿 4 小時以 4 小時計」的擬制工時規定，107 年 3 月 1 日修法後已改為核實計算，因此只上 1 小時就以 1 小時計，不需要再墊到 4 小時。
國定假日出勤一定要加倍嗎？
若原本是國定假日，且雇主徵得員工同意出勤，8 小時內工資加倍發給。若事前已經與員工協商調移到其他工作日，原國定假日變成工作日，就不會再用國定假日加倍算法。
加班可以全部換補休嗎？
不能由雇主單方面決定。平日或休息日加班可以經員工意願選擇補休並經雇主同意；補休期限屆滿或離職前沒休完，仍要依加班當日標準折算加班費。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-08-17。
