週五晚上內場爆單，外場又臨時少一個人。店長請小芸從原本 18:00 下班改到 20:00，心裡想的是「多兩小時，薪水加一下就好」。月底算薪時才發現，這兩小時到底是平日加班、休息日出勤，還是國定假日出勤，算法完全不一樣。餐飲現場最容易出錯的地方，是沒有先判斷「這一天是什麼性質」。
FREONE 小提醒：加班費不能只看「多上幾小時」，要先看當天是平日、休息日、例假，還是國定假日。平日加班前 2 小時至少按平日每小時工資額加給 1/3，再延長 2 小時至少加給 2/3。休息日出勤前 2 小時約按平日每小時工資額 4/3 計算，超過 2 小時後約按 5/3 計算，且工時要計入每月延長工時上限。國定假日經員工同意出勤，8 小時內工資加倍發給。
法規依據
主要依據是《勞動基準法》第 24 條、第 32 條、第 36 條、第 37 條與第 39 條。勞動部整理的加班費頁面也列明：平日加班、休息日出勤、國定假日出勤要分開算。另依勞動部資料，115 年 1 月 1 日起最低工資為月薪 29,500 元、時薪 196 元。
官方來源：
- 勞動部加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
- 勞動部國定假日工資說明：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81533/post
- 勞動部勞動基準法權益簡介：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28168/28170/28989/
店長必看 – 試算實際範例
假設員工平日每小時工資額為 200 元，當天正常工時 8 小時後又多上 2 小時。
| 情境 | 出勤狀況 | 計算方式 | 加班或出勤工資 |
|---|---|---|---|
| 平日加班 | 第 9、10 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
| 休息日出勤 | 前 2 小時 | 200 × 1 又 1/3 × 2 | 534 元 |
| 休息日出勤 | 後 6 小時 | 200 x 1 又 2/3 x 6 | 2,004 元 |
| 國定假日出勤 | 4 小時 | 200 × 2 × 4 （時薪制） | 1,600 元 |
| 國定假日出勤 | 8 小時 | 200 x 1 x 8 （月薪制） | 1,600 元 |
月薪制也要先換出「平日每小時工資額」。若月薪為 36,000 元，常見算法是 36,000 ÷ 30 ÷ 8 = 150 元，再用 150 元作為加班費基礎。若換算後低於最低工資，仍要注意不得低於當期最低工資標準。
常見錯誤判斷
把休息日出勤當平日加班算
休息日不是「普通多上班一天」，前 2 小時就要按休息日標準計算。
只看加班時數，沒有看當天性質
同樣是多上 2 小時，平日、休息日、國定假日的薪資計算結果略有差異。
用「補休」取代加班費，卻沒有經員工同意
勞動部說明，平日或休息日加班原則上要給加班費；若要換成補休，必須由勞工主動表達意願，並經過雇主同意才能協商更換
營運現場如何落實
若沒有使用任何系統時，至少要先標清楚每位員工每天是「正常工作日、休息日、例假，還是國定假日」。月底算薪前，再用出勤紀錄逐日核對。這件事靠表格可以做，但多間分店、多兼職、臨時異動情況多時，很容易在判斷「這一天到底該用哪一種規則算薪」時出錯。
用 FREONE 排班與工時管理時，可以把班表、假日與改班紀錄放在同一套流程裡。店長排班時看得到當週預排工時與休假狀態，總部營運管理單位也能用同一套規則檢查多間分店的班表，不必再從 LINE 和紙本班表拼湊出每次異動。
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還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
FREONE 排班系統由富玩股份有限公司開發，是專為餐飲、手搖茶飲與零售連鎖打造的 AI 排班與人力調度平台，從單店到百人以上的連鎖集團都適用。目前有 300+ 餐飲零售品牌使用，累積發佈超過 300 萬工時。
從收集給班劃休意願、AI 智能生成班表、工時與勞基法合規提醒，到現場加減班與跨店人力支援，都在同一套系統完整掌握。人力效益指標把各店的排班時數、人事成本、營業額和人時營收放在同一個畫面，還能跟上一期比較，打開手機 App 就看得到，不用再在 Excel、LINE 和紙本之間來回核對。
- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
加班費一定要用 240 小時換算嗎？
月薪制計算平日每小時工資額時，勞動部常見問答提到，除勞資雙方另有約定外，月薪給付總額得視為已給付 240 小時工資，再作為加班費計算基礎。
時薪員工有加班費嗎？
有。時薪制的員工在延長工時時，仍應依《勞動基準法》第 24 條計算加班費。2026 年每小時最低工資為 196 元。
休息日只上 1 小時，也要按休息日算嗎？
要，而且按實際時數核實計算。部分工時勞工在法定休息日出勤，即使當週正常工時未滿 40 小時，仍應依休息日出勤工資標準計給。過去曾有「未滿 4 小時以 4 小時計」的擬制工時規定，107 年 3 月 1 日修法後已改為核實計算，因此只上 1 小時就以 1 小時計，不需要再墊到 4 小時。
國定假日出勤一定要加倍嗎？
若原本是國定假日，且雇主徵得員工同意出勤，8 小時內工資加倍發給。若事前已經與月薪制員工協商調移到其他工作日，原國定假日變成工作日，就不會再用國定假日加倍算法。
加班可以全部換補休嗎？
不能由雇主單方面決定。平日或休息日加班可以經員工意願選擇補休並經雇主同意；補休期限屆滿或離職前沒休完，仍要依加班當日標準折算加班費。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-08-17。
本文經 勞資顧問 Ken 審閱｜審閱日期：2026/10/08
