一遇到假日生意好，普遍店長最直覺的做法，常是把熟手的班次時段拉長。原本排早上 10:00 到晚上 18:00，晚餐尖峰缺人時，又請員工留下來支援到 22:00。若扣除休息時間後，當天實際工時仍接近 12 小時。當這種情況發生時，就一定要進一步確認員工這週已工作多久、這個月累積多少加班時數，以及是否即將連續工作到第 7 天。
FREONE 小提醒：一般正常工時每日不得超過 8 小時、每週不得超過 40 小時。依法完成延長工時所需程序後，正常工時加上延長工時，一日合計不得超過 12 小時；每月延長工時原則上不得超過 46 小時。若依法採用彈性加班制度，單月上限可提高至 54 小時，但每 3 個月不得超過 138 小時。排班時，也要同步檢查連續工作天數，原則上不得讓勞工連續工作超過 6 日。
法規依據
《勞動基準法》第 30 條規定每日及每週正常工時；第 32 條規範延長工時的程序與上限；第 36 條及《勞動基準法施行細則》第 22-3 條則規範例假、休息日與連續工作日數。依勞動部公開資訊，一般正常工時每日不得超過 8 小時、每週不得超過 40 小時，正常工時加上延長工時，一日合計不得超過 12 小時。
官方來源：
- 勞動部勞動基準法權益簡介：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28168/28170/28989/
- 勞動部勞動基準法第 30 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=30&id=FL014930
- 勞動部勞動基準法施行細則第 22-3 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=22-3&id=FL014931
店長必看 – 單日工時與連續工作天數試算
假設阿翔時薪 200 元，週五原排 10:00–19:00，包含 1 小時休息，實際工作 8 小時。店長再請他支援 19:00–22:00，當天延長工時為 3 小時，總工時則是 11 小時。以平日加班費最低標準試算，前 2 小時按平日時薪加給三分之一以上，第 3 小時加給三分之二以上：200 元 × 2 小時 × 4/3 ＋ 200 元 × 1 小時 × 5/3 ＝ 約 867 元
| 項目 | 時數 | 判斷 |
|---|---|---|
| 正常工時 | 8 小時 | 符合每日正常工時上限 |
| 平日加班 | 3 小時 | 當日合計 11 小時，未超過 12 小時 |
| 加班費 | 前 2 小時 1 又 1/3，第 3 小時 1 又 2/3 | 需分段計算 |
除了單日工時與加班費，也要檢查連續工作天數。若阿翔從週一到週六都有出勤，週日就不能只看「這天只排 4 小時」，而要確認是否會讓他連續工作到第 7 天，以及週日原本排定的是例假還是休息日。完整規定可參考「例假、休息日、七休一：排班到底怎麼排才合法？」
常見錯誤判斷
只看單日工時有沒有超過 12 小時
單日工時上限只是其中一項。排班時還要檢查每週正常工時是否超過 40 小時、每月延長工時是否超過上限，以及員工會不會連續工作到第 7 天。若依法實施變形工時，則須依適用制度計算。
沒有分清楚休息時間與工作時間，也未留下出勤紀錄
從 10:00 排到 19:00，不代表實際工作 9 小時。店長要明確安排並記錄休息時間，出勤紀錄也要能反映員工實際出勤、休息及加班情形。
資深員工願意多上，就一直把班排給他
員工願意加班，不代表工時上限就能放寬。店長仍須檢查單日工時、每週正常工時、每月延長工時及連續工作天數，不能只以員工同意作為排班依據。
營運現場如何落實
排班時可以分成 4 個檢查階段：今天總工時是多少、這週正常工時累積多少、本月延長工時累積多少，以及目前已連續工作幾天。臨時延長班次時，也要同步更新工時與加班紀錄，避免只改班表，卻漏算加班時數。FREONE 可以讓店長在排班時，即時顯示預排工時累積，協助提早發現工時風險，避免班表排完後，才發現某位資深員工已被連續排班或工時超出上限。
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
一天最多可以排 12 小時嗎？
正常工時加上延長工時，一日合計原則上不得超過 12 小時。但這不代表店長每天都能直接排滿 12 小時，仍須依法完成延長工時程序、支付加班費，並控管每月延長工時總數。
每週超過 40 小時的部分都算加班嗎？
一般工時制度下，正常工時每日不得超過 8 小時、每週不得超過 40 小時。是否屬於延長工時，須同時檢查每日及每週工時，不能只看單週總數。例如：某天工作超過 8 小時，即使當週尚未達 40 小時，超出的部分仍可能屬於延長工時。若依法實施變形工時，則須依適用制度判斷。
每月加班 46 小時可以突破嗎？
可以，但須符合法定程序與條件。經工會同意；事業單位沒有工會者，經勞資會議同意，可採每 3 個月總量管控。單月延長工時不得超過 54 小時，每 3 個月合計不得超過 138 小時，並須依規定完成備查或公告等程序。
只排半天也可能違反七休一嗎？
可能。連續工作日數是看當天有沒有出勤，不是只看排了幾小時。即使第 7 天只排 4 小時，仍可能構成連續工作第 7 天，還要確認當天原本排定的是例假、休息日還是工作日。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-07-31。
