餐飲門市排班時，除了把正確的人放在崗位上、在缺人的班次中補上人例外，很多時候在缺人時常常遇到：不確定這個人排上去是否會違反工時規定？
例如：小杰從週一到週六已經連續出勤 6 天，週日又有人臨時請假，店長想請他再來補 4 小時。即使協調後小杰有意願來加班，也不能直接把班排下去。店長要先確認：小杰是否已連續工作 6 天？週日排定的是例假，還是休息日？
FREONE 小提醒：勞工每 7 日中應有 2 日休息，其中 1 日為例假、1 日為休息日。原則上，雇主不得讓勞工連續工作超過 6 日。例假不能拿來臨時補人，除非遇到天災、事變或突發事件等法定情況；休息日如需出勤，則要取得勞工同意，並依法計算加班費與工時。
因此，在排班或是缺人時，應先確認每位員工的例假與休息日，再安排工作時段，別等到臨時要補人，才回頭檢查是否合規。
法規依據
《勞動基準法》第 30 條規定，勞工正常工作時間每日不得超過 8 小時、每週不得超過 40 小時；第 36 條規定，勞工每 7 日中應有 2 日休息，其中 1 日為例假、1 日為休息日。《勞動基準法施行細則》第 22-3 條進一步規定，例假以每 7 日為一週期，除符合法定例外情況外，不得使勞工連續工作超過 6 日。
官方來源：
- 勞動部勞動基準法權益簡介：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28168/28170/28989/
- 勞動部勞動基準法第 30 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=30&id=FL014930
- 勞動部勞動基準法施行細則第 22-3 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=22-3&id=FL014931
店長必看 – 一週班表合規檢查
假設小杰時薪 200 元，週一到週六每天 8 小時，週日排定為例假。
| 日期 | 原排班 | 工時 | 判斷 |
|---|---|---|---|
| 週一至週五 | 工作日 | 40 小時 | 已達每週正常工時上限 |
| 週六 | 休息日出勤 | 8 小時 | 要按休息日標準給薪 |
| 週日 | 例假 | 0 小時 | 原則上不能再排一般補班 |
如果週日原本是小杰的例假，硬把他排進班表，不只會讓他連續工作 7 天，也會涉及違法要求例假出勤的問題。這時也建議要找尚未連續工作 6 天的員工支援，或重新調整其他員工的班表；但若要變更原先約定的例假或休息日，仍須與員工協商並取得同意。關於休息日出勤的工資計算方式，可另外參考「加班費怎麼算」。
常見錯誤判斷
把「週休二日」理解成固定休週六、週日
輪班制可以由勞雇雙方約定不同的例假與休息日，不一定要排在週六、週日。採一般工時制度時，原則上每 7 日應有 1 日例假與 1 日休息日；若依法實施變形工時，則須依適用制度安排例假與休息日，不能直接套用一般週休二日的排法。
只看單週總工時，忘記檢查連續工作天數
就算單週總工時沒有超過 40 小時，也不能忽略連續工作天數。除符合法定例外情況外，雇主不得讓勞工連續工作超過 6 日。
把例假和休息日都統稱為「休假」
例假與休息日的出勤規定不同。如果班表沒有清楚標示，後續核對工時、說明班表異動或準備勞檢資料時，都容易產生爭議。兩者的差異可參考「例假與休息日差別：店長排班前一定要分清楚」。
營運現場如何落實
每次排班前先做 3 件事：標出每位員工的例假、標出休息日，再檢查連續工作天數。遇到臨時請假或改班時，也要先確認是否會讓任何人連續工作到第 7 天，再決定由誰補班。
FREONE 可以將連續工作天數、例假、休息日與排班規則一起檢查。讓店長在排班時，不必再靠記憶確認誰已經連續上班幾天；系統會主動提醒可能的工時風險，管理端也能用一致的標準檢查各門市班表。
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
七休一是每 7 天一定要休 1 天嗎？
一般工時制度下，每 7 日中至少應有 1 日例假，原則上不得讓勞工連續工作超過 6 日。若依法實施變形工時或符合其他法定例外，則須依適用制度判斷，不能只用「七休一」概括所有情況。
休息日可以上班嗎？
可以，但須取得勞工同意，並依休息日出勤工資標準計算加班費。休息日出勤時數原則上也要計入每月延長工時總數。
例假可以上班嗎？
原則上不可以。除非遇到天災、事變或突發事件等法定情況，否則雇主不得要求勞工在例假出勤，也不能把例假當成一般補班日。
兼職員工也適用七休一嗎？
凡適用《勞動基準法》的勞工，包括工讀生及部分工時工作者，都受例假與休息日規定保障，不會因為工時較短或排班天數較少就失去相關權益。
排班週期可以從週一到週日嗎？
可以。每 7 日週期可以約定為週一至週日，也可以是週日至週六，但週期起訖應事先明確約定並固定計算，不能為了規避連續工作天數而任意變動。連續工作天數依曆日計算，也不會因為跨週或跨月就重新歸零。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-07-31。
