很多餐廳在缺人時，直覺反應都是趕快刊登職缺、安排面試流程（通常就是基本檢查儀容），期待能盡快補上人力。而真正讓店長頭痛的，通常是補到人之後，這些兼職夥伴卻常常無故請假、配合度低，甚至上幾天班就離職。
對餐飲業來說，兼職夥伴是否適合，履歷與過往工作經驗只是部分判斷標準，店長或老闆更重視的是這個人能否融入團隊、適應能力好不好或是配合度高不高等。很多餐飲店家一直重複徵才、不停缺人，問題可能是「招募階段」就寧爛勿缺，一直沒有找到對的人。
招募之前，先確認你缺的是哪一種 PT
在開始找人之前，店長需要先釐清，自己缺的到底是哪一種兼職人力。不同餐廳、不同時段，需要的 PT 類型差很多。根據營業型態，有些店缺的是平日午餐尖峰支援，有些店需要固定晚班，而有些店則需要假日、連假、節慶期間時，能支援的人力。
如果你需要的是平日下午固定班，卻一直面試只能假日上班的學生，當然無法找到適合的人。而若你缺的是長期穩定的內場人員，卻找了只想做一、兩個月的短期工讀生，也容易掉入重新招募的漩渦中。
因此，在刊登職缺前，建議先把需求寫清楚，例如：希望每週能上班幾天、哪些時段一定要配合、是否需要輪班、是否希望至少做半年以上。條件越明確，越容易吸引真正適合的人，也能減少面試後才發現彼此需求不符的情況，節省雙方的時間。
餐飲招募兼職 PT 技巧，比履歷更重要的 5 件事
1. 是否能配合班表
對餐廳來說，這個人有沒有相關經驗可能不是最重要的是，反而能不能配合班表出勤，更是「錄取」指標。很多人面試時會說「時間都可以」、「基本上都能配合」，一旦開始排班後，才發現每週能上的天數很少、時間不固定，甚至常常臨時要調班。
建議在面試時直接確認：一週可以上幾天、哪些時段一定不能排、是否可以固定班、多久會前能提供下個月的可上班時間等。如果一個人每週能穩定配合 3～4 天，固定時間也清楚，通常比一個履歷完美、但班表永遠湊不起來的人，更適合餐廳。
2. 是否有意願做長期
你一定遇過這個狀況，餐廳花了很多時間訓練新人，結果一、兩個月後就離職，店長又得重新招募、重新帶人。對於需要花時間熟悉流程、菜單、POS 系統、內外場合作的餐廳來說，兼職 PT 是否願意長期給班就非常重要。
面試時可以直接詢問：「你預計會做多久？接下來半年到一年，生活或課業會不會有變化？」如果對方接下來要畢業、準備考試、準備出國，或已經明確表示只是短期過渡，就需要先評估是否符合店裡需求。
如果店裡需要的是穩定長期人力，建議在職缺上直接註明「希望至少配合半年以上」或「長期兼職優先」，能減少後續很多因人力變動所帶來的有形、無形成本。
3. 是否適合你的店型
不同類型的餐廳，需要的人手也不一樣。咖啡店、甜點店，通常更重視細心、親切、願意與客人互動；手搖飲店、速食店，則需要動作快、反應快、能在尖峰時段保持穩定；餐廳內外場則更重視團隊合作、抗壓能力與配合度。
有些人看起來很有經驗，但個性、工作習慣與店裡氛圍不一定適合。舉例來說，如果你的店在用餐尖峰時段很忙，需要大家同時處理點餐、送餐、收桌與外送平台訂單，則對於具備反應速度與抗壓能力的人才就更為需要，這種特質通常比過去有沒有在咖啡店打工更重要。
因此，在面試時除了看履歷，也可以多描述實際工作情境，觀察對方的反應。讓求職者先知道店裡真正的工作內容，在實際上班後，也比較不會與預期有落差。
4. 態度比經驗更重要
即使找到適合店型的人，也不代表他一定會做得久。許多餐廳在找 PT 時，都希望找到「有餐飲經驗」的人，但實際上，真正能留下來、做得好的員工，往往不一定是最有經驗的人。
有些人履歷很好、做過很多餐廳，但一忙就容易不耐煩、常遲到、主管提醒後還是一樣；也有人雖然完全沒有經驗，但願意學、願意問、不懂就主動確認，忙的時候也願意一起處理。這樣的人通常學得更快，也更容易成為店裡穩定、願意長期配合的員工。
因此，除了過去在哪裡打工過，一個人的工作態度也非常值得觀察。建議店長在面試時，多留意一些細節，例如：是否準時到場、說話是否有禮貌、是否會主動詢問工作內容、聽到工作比較辛苦的部分時，反應是什麼等。這些面試時的小細節，一定比履歷更真實，也更能看出一個人未來的工作表現。
5. 是否能與現有團隊配合
很多兼職 PT 離職，不一定是因為工作太累，很多時候可能是與現有團隊不合。有人習慣單獨做事、有人不喜歡與人溝通、有人對主管的要求比較敏感，這些都可能影響團隊合作與工作氣氛。
餐飲業的工作需要大量互相配合，例如：內外場要一起合作、尖峰時段要互相支援、有人請假時也需要有人願意換班。如果一個人很容易與同事起衝突、排班不願意配合、臨時有狀況也不願意協調，就算能力再好，也容易影響整個團隊。
因此，面試時除了問工作經驗，也可以聊聊過去與同事合作的情況、過去離職的原因、遇到忙碌或臨時調班時會怎麼處理。透過這些問題，比較容易看出這個人是否適合目前的團隊。
面試兼職 PT 時，建議要問的 8 個問題
很多店長面試時，常常只問「有沒有經驗」、「什麼時候可以上班」，結果錄取後才發現，對方時間不固定、不能配合班表、做不久，甚至實際工作內容與預期完全不同。如果希望找到更穩定、更適合的人，建議在面試時，直接把班表、工作內容、未來規劃一次問清楚。以下 8 個問題，通常最容易幫助店長快速判斷這個 PT 是否適合。
- 你一週大概可以上幾天班？
- 哪些時段一定不能排？
- 你希望固定班，還是可以接受輪班？
- 你接下來 3～6 個月，時間會不會有變化？
- 你預計會做多久？
- 過去有沒有餐飲、服務業或兼職經驗？
- 遇到很忙、很多客人的時候，你通常會怎麼處理？
- 如果臨時需要支援、換班，你通常可以配合嗎？
很多餐廳招不到 PT 的主要原因
許多店家覺得現在很難找人，但真正的問題在於，不一定是「沒有人要來」，而是職缺條件不夠清楚、工作內容不夠吸引人，或排班方式讓 PT 很難配合。
現在的兼職人員（尤其是 Z 世代），更重視工作時間是否清楚、班表是否穩定、主管是否願意溝通。如果面試後還不知道自己什麼時候上班、每週都要一直在 LINE 上確認班表，很多人都會果斷放棄。常見讓 PT 不想來、或做不久的原因，包括：
- 時薪太低，與附近店家相比沒有競爭力
- 職缺內容太模糊，看不出工作內容與上班時間
- 面試時說的內容，與實際工作差很多
- 班表很晚才公布，很難安排私事
- 常常臨時改班、臨時叫人來支援
- 用 LINE 給班、看班表、看公告，訊息很容易漏掉
- 工作分工不清楚，常常不知道自己要做什麼
- 店裡氣氛不好、同事流動率高，讓新人待不久
FREONE ideas insight
當你為了餐廳花了很多時間在招募、面試、訓練新人，當兼職 PT 到職後，也會開始感受這份工作是否適合長期留下來。像是每天的工作流程是否清楚、遇到問題時有沒有人願意協助、店裡的相處氣氛如何，這些都會比一開始面試時談的內容，更影響他之後會不會繼續做下去。
尤其現在許多兼職、工讀生，同時還有課業、另一份工作或自己的安排。如果店裡常常臨時改班、反覆用 LINE 群確認、工作分配不清楚，即使再有責任感的人，也很容易感到身心俱疲，最後選擇離職。相反地，如果店裡能提早確認班表、讓每個人清楚知道自己的崗位與上班時間，兼職夥伴也比較容易安排自己的生活，對工作更有安全感與穩定感，自然更願意留下。
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延伸閱讀：餐飲業還在用 Excel 或紙本排班嗎？漏排、管理問題到合規風險一次看懂！
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FAQ 常見問題
Q：餐飲業招募兼職 PT，一定要找有經驗的人嗎？
A：不一定。有餐飲經驗當然加分，但實務上「態度」與「配合度」更關鍵。如果一個人願意學習、能配合班表時間上班，通常比經驗豐富但不穩定的人，更適合長期留在店裡。
Q：怎麼在面試時判斷 PT 是否能穩定出勤？
A：可以直接詢問一週可上班天數、固定可排時段、未來 3～6 個月時間變動，以及是否能提前提供班表時間。把「時間」問清楚，比單看履歷更準。
Q：為什麼很多 PT 做不久，很快就離職？
A：常見原因包含班表不穩定、臨時改班頻繁、常常被砍班、工作內容與面試落差大，以及團隊氣氛不佳。對現在的兼職族群來說，「可預期的工作安排」是是否留下的關鍵。
Q：餐飲業該怎麼降低兼職員工流動率？
A：從招募階段就要篩選適合的人，同時在實際營運上做到：提早確認給班意願＆公布班表、減少臨時調班、明確分工、維持良好團隊氣氛。讓 PT 能安心安排生活，提升長期配合的意願。
Q：用 LINE 排班，為什麼容易讓 PT 不想做？
A：因為資訊容易分散、訊息容易漏掉，也很難快速確認最終班表。當員工需要反覆確認上班時間，或臨時才知道排班結果，會增加不確定性，進而影響工作意願與穩定度。
