打烊後客人晚走，員工加班 20 分鐘收桌、清潔、結帳，是餐飲業很常見的情況。有些店家會直接說「不到半小時就不算加班」，那多留的那 20 分鐘到底要不要給加班費？勞基法其實並沒有這樣的規定。只要員工是在正常工時外繼續工作，這段時間就不能因為只有幾十分鐘而直接忽略。
FREONE 小提醒： 勞基法沒有「不足 30 分鐘不算加班」的規定。只要員工在正常工時外，依雇主要求或在雇主可得知的情況下繼續提供勞務，就可能構成加班。出勤紀錄應依法記錄到分鐘，薪資計算也不應因為時間較短，就直接不列入計算。
法規依據
《勞動基準法》要求，雇主應保存勞工出勤紀錄 5 年，且出勤時間必須逐日記錄到分鐘。如果員工有延長工時，也應依《勞動基準法》第 24 條規定給付加班費。至於出勤紀錄，不論是刷卡、門禁、電腦系統或其他足以確認出勤情形的方式，都可以依法作為紀錄依據。
官方來源：
- 勞動部勞動基準法第 30 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=30&id=FL014930
- 勞動部勞動基準法施行細則第 21 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=21&id=FL014931
- 勞動部加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
店長必看 – 加班 20 分鐘怎麼算？
假設月薪制員工阿哲換算時薪為 200 元（平日每分鐘工資為 200/60 分鐘 約 = 3.33 元），平日下班後多工作 20 分鐘，加班費計算方式如下：
| 項目 | 算法 | 金額 |
|---|---|---|
| 平日前 2 小時加班倍率 | 1 又 1/3 | — |
| 20 分鐘加班費 | 3.33 × 20 × 1 又 1/3 | 約 89 元 |
如果採四捨五入計算，可以嗎？
公司可以建立一致的工時計算方式，但不能因此少給員工依法應得的工資。建議先依實際出勤時間記錄到分鐘，再依公司制度及相關規定計算薪資，才能降低工時計算爭議。若想了解不同情況下的加班費倍率與試算方式，可參考〈加班費怎麼算？餐飲業實例全解〉。
常見錯誤判斷
在工作規則寫「不足 30 分鐘不算加班」
只要員工實際在正常工時外提供勞務，就不能因為未滿 30 分鐘而直接不列入計算。
只承認事前申請的加班
公司可以建立加班申請流程，但若店長要求員工留下來工作，或明知員工持續提供勞務，仍應依法處理工時及工資。
只看班表，不看實際出勤
餐飲業常見的收店、交接、盤點、清潔，都可能讓員工晚下班。如果只依班表核薪，而沒有比對實際出勤紀錄，就容易漏算工時。
營運現場如何落實
店長可以先建立一致的管理方式，例如：下班後若需要盤點、清潔、交接或協助收店，由誰確認、是否需要延長工時，以及如何回報，都應事先說明清楚。核對薪資時，再一起比對排班、實際出勤及加班紀錄，避免月底才逐筆回想當天為什麼晚下班，也能降低勞資雙方對工時認知不同而產生的爭議。
餐飲門市每天都可能因為人力異動、臨時請假或營運需求調整班表。FREONE 將排班及班表異動集中管理，店長可以清楚掌握每次班表調整內容，不用再翻找不同版本的 Excel、LINE 訊息或紙本班表。當需要回頭確認班表安排時，也能快速了解原本如何排班、後續做過哪些調整，減少資訊分散造成的管理成本。
FREONE AI 智能線上排班系統｜餐飲、手搖茶飲、零售連鎖都適用 ✨
還在用 Excel 和 LINE 排正職和兼職的班嗎？員工人數一多，意願要一則一則收、班表改了又改，最容易出錯的偏偏是最忙的那天😫 多店經營更頭痛，A 店缺人、B 店有人手閒著，卻無法調動人力。
FREONE 排班系統由富玩股份有限公司開發，是專為餐飲、手搖茶飲與零售連鎖打造的 AI 排班與人力調度平台，從單店到百人以上的連鎖集團都適用。目前有 300+ 餐飲零售品牌使用，累積發佈超過 300 萬工時。
從收集給班劃休意願、AI 智能生成班表、工時與勞基法合規提醒，到現場加減班與跨店人力支援，都在同一套系統完整掌握。人力效益指標把各店的排班時數、人事成本、營業額和人時營收放在同一個畫面，還能跟上一期比較，打開手機 App 就看得到，不用再在 Excel、LINE 和紙本之間來回核對。
- 店長／排班經理：依技能身份、餐期與崗位排出每週、每月班表，哪個時段缺人、缺哪個崗位，打開就看得到；臨時缺班直接加減班或找鄰近門市支援
- 督導／區經理：健康度表把每間店、每一天的人事成本占營業額比例攤開，「成本過高」和「人力不足」直接標出來，巡店前就知道哪間店哪幾天排太多人、哪幾天人手太緊，該先找哪位店長調班表
- 老闆／連鎖總部：全品牌的排班時數、人事成本、目標與實際營業額一次掌握，各店人時營收和正職、兼職的人事成本結構都看得到；超時與勞檢風險也會提前提醒
👉 預約 FREONE AI 線上排班系統 Demo：https://freone.com/contact/
餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
不足 30 分鐘真的可以不算加班嗎？
不可以，不能直接因為未滿 30 分鐘就不計算。若員工在正常工時外持續提供勞務，仍應依法處理工時及工資。
員工自己留下來聊天，也算加班嗎？
不是。是否屬於加班，仍要看員工是否實際提供勞務，以及雇主是否要求、同意或可得知其持續工作。
打卡晚 10 分鐘，一定要給加班費嗎？
不算。重點不是打卡時間，而是這段時間是否實際工作。例如：收店、盤點或交接，都可能屬於工作時間；若只是整理私人物品，則未必屬於工時。
公司可以規定加班要先申請嗎？
可以建立管理流程，但不能因為沒有完成申請，就片面否認員工實際有工作的時間。若店長要求留下來工作，就要換算加班費給員工。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-07-26。
本文經 勞資顧問 Ken 審閱｜審閱日期：2026/10/08
