打烊後客人晚走，員工多留 20 分鐘收桌、清潔、結帳，是餐飲業很常見的情況。有些店家會直接說「不到半小時就不算加班」，但勞基法並沒有這樣的規定。只要員工是在正常工時外繼續工作，這段時間就不能因為只有幾十分鐘而直接忽略。
FREONE 小提醒： 勞基法沒有「不足 30 分鐘不算加班」的規定。只要員工在正常工時外，依雇主要求或在雇主可得知的情況下繼續提供勞務，就可能構成加班。出勤紀錄應依法記錄到分鐘，薪資計算也不應因為時間較短，就直接不列入計算。
法規依據
《勞動基準法》要求，雇主應保存勞工出勤紀錄 5 年，且出勤時間必須逐日記錄到分鐘。如果員工有延長工時，也應依《勞動基準法》第 24 條規定給付加班費。至於出勤紀錄，不論是刷卡、門禁、電腦系統或其他足以確認出勤情形的方式，都可以依法作為紀錄依據。
官方來源：
- 勞動部勞動基準法第 30 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=30&id=FL014930
- 勞動部勞動基準法施行細則第 21 條：https://laws.mol.gov.tw/FLAW/FLAWDOC01.aspx?flno=21&id=FL014931
- 勞動部加班費計算：https://www.mol.gov.tw/1607/28162/28166/28180/81521/81707/
店長必看 – 加班 20 分鐘怎麼算？
假設員工時薪 200 元，平日下班後多工作 20 分鐘。
| 項目 | 算法 | 金額 |
|---|---|---|
| 平日每分鐘工資 | 200 ÷ 60 | 3.33 元 |
| 平日前 2 小時加班倍率 | 1 又 1/3 | — |
| 20 分鐘加班費 | 3.33 × 20 × 1 又 1/3 | 約 89 元 |
如果採四捨五入計算，可以嗎？
公司可以建立一致的工時計算方式，但不能因此少給員工依法應得的工資。建議先依實際出勤時間記錄到分鐘，再依公司制度及相關規定計算薪資，才能降低工時計算爭議。若想了解不同情況下的加班費倍率與試算方式，可參考〈加班費怎麼算？餐飲業實例全解〉。
常見錯誤判斷
在工作規則寫「不足 30 分鐘不算加班」
只要員工實際在正常工時外提供勞務，就不能因為未滿 30 分鐘而直接不列入計算。
只承認事前申請的加班
公司可以建立加班申請流程，但若店長要求員工留下來工作，或明知員工持續提供勞務，仍應依法處理工時及工資。
只看班表，不看實際出勤
餐飲業常見的收店、交接、盤點、清潔，都可能讓員工晚下班。如果只依班表核薪，而沒有比對實際出勤紀錄，就容易漏算工時。
營運現場如何落實
店長可以先建立一致的管理方式，例如：下班後若需要盤點、清潔、交接或協助收店，由誰確認、是否需要延長工時，以及如何回報，都應事先說明清楚。核對薪資時，再一起比對排班、實際出勤及加班紀錄，避免月底才逐筆回想當天為什麼晚下班，也能降低勞資雙方對工時認知不同而產生的爭議。
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餐飲業排班 勞基法常見問題 FAQ
不足 30 分鐘真的可以不算加班嗎？
不可以直接因為未滿 30 分鐘就不計算。若員工在正常工時外持續提供勞務，仍應依法處理工時及工資。
員工自己留下來聊天，也算加班嗎？
不一定。是否屬於加班，仍要看員工是否實際提供勞務，以及雇主是否要求、同意或可得知其持續工作。
打卡晚 10 分鐘，一定要給加班費嗎？
不一定。重點不是打卡時間，而是這段時間是否實際工作。例如：收店、盤點或交接，都可能屬於工作時間；若只是整理私人物品，則未必屬於工時。
公司可以規定加班要先申請嗎？
可以建立管理流程，但不能因為沒有完成申請，就否認已經發生的工作時間。若店長要求留下來收店，仍要回到工時與工資處理。
提醒： 本文內容依現行法令及勞動部公開資訊整理，實際個案仍應依主管機關解釋及具體事實認定，必要時建議向勞工主管機關或專業人士諮詢。最後更新：2026-07-26。
